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文/青春寫手

圖/靈魂畫手

春節美食的主角

2019年2月6日星期三

正月初二

春節必備的美食是……？

作為一名吃貨

春節自然少不了傳統美食

哪些美食是飯桌上一定要有的？

有人說

今天一定得吃餃子

有人說

年糕才是C位

又有人說

過年不吃湯圓，哪裡來的團圓？

過年到底吃什麼？

團圓飯的主角到底是誰？

“南北大戰”是否有要開始了？

三人又研（zheng）究（lun）起來了

青春寫手丨傳統美食

确認過眼神，餃子最銷魂。餃子，就是“新舊更替，更歲交子”的意思。

知之

昭昭

太片面了，明明有的地方要吃湯圓，好伐？！好伐？！

哼，你不就是就跟表姐學了兩句南方話嗎，顯擺什麼？那你知道為什麼要吃湯圓啊？

知之

昭昭

你以為能考倒我？湯圓，寓意“新的一年團團圓圓”呗。

挺厲害啊。那中國這麼大，難道隻有餃子和湯圓“之争”嗎？

知之

昭昭

？？？不知道。

要不我們連線慧慧姐姐？

知之

昭昭

好啊好啊！

慧慧姐姐

哈哈，知之和昭昭，你倆還真是“問題寶寶”啊。不過，你們确實問到點子上了。中國幅員遼闊，曆史悠久，說到吃，可不僅僅是南北有差異，而是東南西北是各有不同。特别是春節前後，無論是除夕的年夜飯，還是正月初一的早餐，都是很具有儀式性的。可不要以為純粹是為了吃哦！

昭昭

那是為了什麼？

慧慧姐姐

你們可以自己先想一想，為什麼人們會說春節的“吃”也是帶有儀式性的呢？

餃子和湯圓都是有寓意的，所以，春節的“吃”也都是有講究的，一定要有好的寓意，讨個好口彩？

知之

慧慧姐姐

這的确是一個很重要的方面。此外，春節在中國人的習俗中還有很多儀式性的内容，比如祭祖，還有的地方會祭神，再加上人們要走親訪友，諸如此類，在食物上就會有很多講究。

昭昭

那麼，除了餃子和湯圓，還有什麼會擺上我們的餐桌呢？

慧慧姐姐

可以先回憶一下，在你們熟悉的食品點心中，還有哪些寓意很好的？

昭昭

嗯……嗯……年糕，算不算？

慧慧姐姐

昭昭真棒！

她就是個小吃貨！

知之

昭昭

那我也是有文化的小吃貨！

慧慧姐姐

是的，年糕也是春節常見的一種食物。甯波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的諺語。

等會兒，我上網查查，看看還有沒有！

找到了，我查到蘇州人是吃年糕片和小圓子。這個小圓子和湯圓是一回事嗎？

知之

慧慧姐姐

當地人說的小圓子是不帶餡的，湯圓則是帶餡的，所以還不完全一樣。

昭昭

哦，小圓子，是不是也是寓意“團團圓圓”？

慧慧姐姐

是的。蘇州人過年在守夜的過程中，家人會一起用糯米粉搓成一粒粒小圓球。這種糯米球稱為“小圓子”。大年初一放過炮仗後，小圓子是第一頓早餐裡必備的點心。它常與年糕片一起煮，寓意“高高興興，團團圓圓”。

太有意思了，我再查查看。正好我家有一套《中國語言文化典藏》，裡面有各個地方的介紹呢！

知之

昭昭

那你快看看。我在網上也找找。

慧慧姐姐

不錯，知之。我家裡也有呢，咱們一起查查看。來，咱們比一比，看誰查到的多？

我已經找到一個了。

杭州人是吃糖年糕和湯圓。糖年糕是加糖、豬油、核桃等做成的一種特制的糯米年糕。可在冷卻半硬後切成薄片當點心。大年初一早上，大家習慣吃糖年糕和湯圓，意味着一家人甜甜美美、團團圓圓。

知之

昭昭

我也找一找。诶，井陉（xínɡ二聲）是吃餃子，他們叫“包餃子兒”，又叫“捏包包兒”。一般在大年初一早晨包餃子，早飯就是餃子。

慧慧姐姐

你們都找得很快啊。好啦，我也發現一個，安徽壽縣，他們是吃元宵和包湯。據說，初一早晨起床後開門燒香點蠟燭，放鞭炮後要吃元宵和“包湯”。過去早晨吃元宵和“包湯”隻能吃一碗，還要吃包子等填肚子。

昭昭

什麼是包湯？

慧慧姐姐

包湯，就是餃子。“包湯”的餡一般是素的，因為“團圓飯”以葷菜為主，“包湯”就盡量素一點。“包湯”包好後在年初一早晨吃。

昭昭

原來如此！那其他地方還有什麼比較特别的習俗嗎？

慧慧姐姐

澳門人年初一的早飯也很有特色。

有什麼不一樣？

知之

慧慧姐姐

澳門有年三十晚上“煮齋”、年初一有“食齋”的習俗。“齋”是指素菜，一般以“金針”（黃花菜）、“雲耳”（黑木耳）、粉絲、紅棗、“發财”（發菜）、“香信”（香菇）、“支竹”（腐竹，寓意“知足”）等為原料，配備好後做成齋菜包，可以直接煮熟食用。這樣到了大年初一，一大早起床後，就可以“食齋”了，而且一定要吃兩碗或兩碗以上，即要“添飯”。食齋過後就出去拜年。現在仍有些家庭，在大年初一這一天隻吃齋菜而不吃肉。“齋”也是逢年過節祭祀的貢品之一。

昭昭

那跟壽縣人有點相近哦，都講究吃素呢。看來前一天吃得太好了。

真有意思，我再找找看。說到素，我看網上說，潮州一帶大年初一早餐常吃用米粉和蘿蔔幹油炸而成的“腐圓”，喝芡實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意着“生活甜美，源遠流長”。

知之

慧慧姐姐

說到潮州人的早餐，我想起來，潮州人大年初一還有祭祖的習俗。潮州人大年初一早晨起來就要祭祖，稱作“拜祖公”。拜祖公時要用素食做祭品，這一天也不能殺生。當然現在也已經沒有那麼嚴格了。

好多地方都有祭祖、祭神的習俗呢。我看廣西藤縣就用湯圓祭神，而且初一早晨也是吃湯圓。當地人把湯圓叫作“蓮子助”。

知之

昭昭

太有意思了。呀，我又找到一處！屯溪在大年初一早上會吃面條，表示“長長利市”。這是吉利的意思嗎？

地方春節傳統食品

慧慧姐姐

是的。你們看，每個地方都有自己的傳統飲食習慣，喜好也不一樣，這絕對不是簡單的南北之分了。

“吃”上分出東南西北，隻是我們國家多元文化并存的一個縮影。這些文化差異可需要大家更多的包容和理解啊。

慧慧姐姐說得對。昭昭，咱們一會兒再去問問同學們，看看大家都知道哪些不一樣的習俗吧？

知之

昭昭

好啊！

慧慧姐姐

語言學博士

小百科知識庫

愛鑽研

理想的書籍是智慧的鑰匙。

知之

初中生

愛讀書

性格溫和

知之為知之，不知為不知，是知也。

昭昭

小學生

愛提問

古靈精怪

别人都說我是“十萬個為什麼”。我哪有問那麼多問題？我隻不過問了九千九百九十九個而已。

本文部分素材選自《中國語言文化典藏》叢書

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