尖椒兔、精毛牛肉、燈影牛肉

枸杞牛尾湯、雞豆花、樟茶鴨

宮保雞丁、李子壩梁山雞

……

授牌儀式現場

12月23日

以“弘揚重慶美食文化、建設國際美食名城”

為主題的2022重慶地标菜授牌大會

在渝舉行

會上

為首批145道

“重慶地标菜”進行了授牌

其中

渝中區8道美食上榜！

渝中這8道地标菜你都吃過哪些？

它們又有哪些特點？

讓我們一起來了解一下吧

李子壩梁山雞

李子壩梁山雞起源于1981年，是梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質守護者和梁山雞文化的發揚者。獨創藥膳紅湯焖制工藝制造了獨特的口味體驗，雞肉食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味徹底，麻辣鮮香，讓人回味無窮。

作為連續三年大衆點評必吃榜上榜品牌、“重慶地标美食名片”，李子壩梁山雞憑借“精選上等食材、遵循獨創焖制方式、采用祖傳獨家秘方”一味風行，成為重慶火鍋行業裡一個不可或缺的細分品類。

尖椒兔

尖椒兔是在紅燒兔的基礎上再次演變的佳肴美馔，它延續了傳統江湖菜的特點——菜味重麻辣刺激、油重料厚。制作過程并不複雜，但火候卻要拿捏到位，調料尖椒兔以青花椒和綠色小米椒為主，與璧山菜中常見的紅花椒相比，青花椒麻味稍弱，但香味更濃。

尖椒兔分量十足，花椒的清麻香味和兔肉的嫩滑口感在口中錯雜交織。兔肉吃完後，還可在裡面加入紅薯粉、莴筍頭等配菜，又是另一番滋味。

精毛牛肉

精毛牛肉系老四川創始人鐘易鳳大師創制，為老四川傳統名菜“三肉”之一，曾榮獲商業部“金鼎獎”。據傳，上世紀三十年代末，有位《新民晚報》記者，在品嘗精毛牛肉後，贊不絕口，稱其“香濃味醇，利口醒胃，最能代表川味神韻。”

精毛牛肉由精牛腿肉、熟芝麻、精鹽、五香粉、白糖等食材，采用腌、鹵、炸烹饪工藝制作而成，口味獨特、營養豐富、口感松軟，色如琥珀，醇香味美，深受人們喜愛。

燈影牛肉

燈影牛肉是重慶地區地标傳統美食，至今已有百餘年曆史。因肉片薄而寬，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。

該菜品用黃牛後腿肉經腌、烤、蒸、炸等工序制作而成，成菜色澤光亮、麻辣香甜，深受人們喜愛，是佐酒、旅遊的佳品。

枸杞牛尾湯

枸杞牛尾湯是重慶一道老字号地标名菜，系老四川創始人陳清雲大師創制。此菜由牛尾等食材，經解骨、浸漂、煨炖、看火、撩沫、濾渣等9道工序8小時以上精心烹制。

作為老四川“三湯”代表之一，枸杞牛尾湯入眼生喜、撲鼻生香，具有補肝益腎，強筋健骨等功效，曾被評為“中國名菜”。

雞豆花

雞豆花是重慶地區特色傳統地标名菜，至今已有百餘年曆史。因形似豆花，以雞為料，故名。其主要食材為雞胸脯肉和雞蛋清。廚師取土雞蛋蛋清，憑借臂力反複打至半凝固狀，混合新鮮的雞胸脯肉，倒入高湯之中煮熟，即可制成這道鮮香濃郁的雞豆花。雞豆花色澤雪白，質地細嫩，營養豐富，老少鹹宜，正所謂“吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。”

近年來，這道與衆不同的川菜，受到了市場的認可、市民的喜愛，在重慶濃郁的“麻辣江湖”裡，闖出了自己的一條“清香之路”。

樟茶鴨

樟茶鴨是重慶一道傳統的老字号地标名菜，它屬于熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味。外觀紅黃誘人，風味鹹香，入口後酒香随咀嚼逐漸發散出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來熏烤，風味更佳，熏出來的鴨子表面呈标準的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風味。

樟茶鴨以公鴨為主料，用樟樹葉、茶葉等作熏料，烹制而成的一道傳統名菜，經腌、熏、蒸、炸等數道工序精心制作而成，走菜時配上荷葉餅、開花蔥、醬碟，是佐酒佳品。

宮保雞丁

宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新菜式，并流傳至今。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。菜品甜中有辣、辣中有甜。入口之後，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生讓人欲罷不能。

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