老一輩人常說，“春天吃豆，勝過吃肉”，這是因為豆類具有優質的植物蛋白，營養價值接近于動物性蛋白質，且還富含大量的鈣質和膳食纖維等多種營養物質， 因此營養學家都提倡用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，好吃還無負擔。春季是肝氣升發的時期，肝火容易旺盛，此時多吃些“甘味”食材來養肝，豆子就是個不錯的選擇，且豆類屬于高鉀高鎂低鈉的食物，尤其适合春季食用。
陽春三月，大地複蘇， 給人以勃勃的生機，這個季節是大量蔬菜陸續上市，其中就包括很多鮮食豆類，有豌豆、蠶豆、毛豆、四季豆、荷蘭豆等，這些豆類都很鮮嫩，營養也非常豐富，豆類蔬菜富含高蛋白質、各種維生素、礦物質和膳食纖維，春季多吃豆類還能起到補鈣的功效。且綠油油的看起來讓人很食欲，每次去買菜，都會購買一些豆類，春季給孩子多吃豆類還能起到補充蛋白、鈣質和其它營養。
春天吃豆正當時，今天就買了些豌豆米回來， 它是一種營養價值高的蔬菜，富含蛋白質、維生素A、維生素C、維生素B族 、胡蘿蔔素、葉黃素和膳食纖維等營養物質， 能起到增強人體免疫力、養肝護眼、補充鈣質等功效。春天，将豌豆米搭配着胡蘿蔔和肉丁一起炒， 不僅色鮮味美、營養特别豐富，還能有效緩解眼睛幹澀不适，尤其适合用眼過多的學生和整天對着電腦的上班族。建議：如果條件允許，每周多給孩子吃幾次這菜，孩子多吃養肝明目對眼睛好，補鈣長高個更聰明，别不懂吃喲。 下面就來分享這道小炒的具體做法吧。
【胡蘿蔔青豆炒肉丁】
原料： 裡脊肉 1小塊 豌豆米 1小碗 胡蘿蔔 半根 澱粉 1小勺 生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 适量
制作：1. 準備好原材料； 2. 裡脊肉丁加入适量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻腌制一下； 3. 燒熱鍋水， 加入少許鹽和油； 4. 将豌豆米和胡蘿蔔丁放入鍋中焯煮至九成熟； 5. 燒熱鍋放入适量的油，倒入腌制好的肉丁； 6 翻炒至肉丁變色； 7. 加入焯好的豌豆米和胡蘿蔔丁進鍋繼續翻炒幾下； 8. 最後加入少許鹽調味；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 肉丁加入鹽等調味料腌制一下； 2. 提前将豌豆米和胡蘿蔔丁焯煮至九成熟， 焯時加入少許鹽和油能保持蔬菜翠綠的色澤。
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