海鮮怎麼做才好吃為什麼?蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右,焯水的目的有二,其一是為了去泥沙,其二是為下一步烹饪節省成熟時間水沸騰時将小海鮮下鍋,焯水15秒後,立即撈出瀝水這時候的肉質,已經将原料本身的鮮味大半鎖住,再進行下一步烹饪時,既容易入味,又不會将本味滲出流失,現在小編就來說說關于海鮮怎麼做才好吃為什麼?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右,焯水的目的有二,其一是為了去泥沙,其二是為下一步烹饪節省成熟時間。水沸騰時将小海鮮下鍋,焯水15秒後,立即撈出瀝水。這時候的肉質,已經将原料本身的鮮味大半鎖住,再進行下一步烹饪時,既容易入味,又不會将本味滲出流失。
爆炒、焗、蒸最适宜,進行過焯水之後的海鮮,适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法,但是烹制時間不宜長,快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇貝、魚時,可以放入适量的蒸魚鼓油,能夠很好地調出海鮮的鮮味,并且蒸出來肉質更嫩滑。
海鮮質感極其細膩、鮮嫩,烹制時不宜過于成熟,以八成熟為最宜,最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下,調料對肉質會起到蛋白質變性的作用,過熟會顯得肉質特别發死、發柴、發硬。當然這是針對那些帶殼類的新鮮小海鮮而言,但若是螃蟹之類的海産還是煮熟了再食用!
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