牛肉泡馍最正宗的做法-tft每日頭條

牛肉泡馍最正宗的做法

美食更新时间:2024-11-25 13:52:46

先有牛肉泡馍還是先有羊肉泡馍？

這裡面有個傳說。據傳宋太祖趙匡胤沒坐皇帝前，也就是一位平民還有點窮困潦倒流落長安街頭，吃飯時摸摸了口袋身無分文，但此時饑餓難忍，仔細摸摸了身上摸到兩塊幹馍，因放的時間太塊而咬不動，擡頭看了下街邊有家有一牛肉鋪正在煮牛肉，他笑臉迎去想求得一碗牛肉湯，把幹馍泡着吃，牛肉店掌櫃的見他可憐巴巴的，讓他把馍掰碎放在碗裡，舀了幾勺翻滾的牛肉湯澆在馍上，此時的趙匡胤饑餓難耐便大口地吃了起來。從這一點說應該先有牛肉泡馍。

10年後趙匡胤做了皇帝徹底結束窮困撩到的生活，每天都享受着山珍海味，但他總覺得食無味，有一次他出行長安路過當年的那個牛肉鋪還在煮牛肉，這時他忽悠想起10年前牛肉湯泡馍的味道，香味和記憶立時激起他的食欲，便讓随從停車叫掌櫃的給他做一碗牛肉湯泡馍。但掌櫃的聽了一臉茫然，怎麼‘牛肉湯泡馍’，沒馍呀，但聰明的掌櫃的就叫妻子馬上烙幾個餅，因心急就把面與水和到一起烙了幾個死面餅，但是死面的又沒烙熟，害怕皇帝吃了不高興，于是就把馍掰得很小的塊放鍋裡澆上湯又煮了煮，再舀到碗裡并放了幾片牛肉，加了一些簡單的調料，皇帝吃後心裡哪個滿足勁啊别提有多美，便讓随從獎償銀子百兩。

牛肉泡馍

牛肉、湯怎麼煮？

牛肉先切大塊泡在水中出血水，大骨與脊骨成鹵桶能放下的節也泡水中出血水，而後放涼水鍋中加水、白酒、蔥白大火燒開十分鐘，打去浮沫，再撈出放另一不鏽鋼鍋中，加4倍的水、白酒和蔥白，少許浮沫打幹淨，轉中小火先煮一個多小時後撈出牛肉，鹵桶的骨頭加百年老湯并繼續小火鹵兩三個小時，湯量剩加水量1/3多時瀝出湯既為牛肉湯，牛肉放高壓鍋加先前配制好的鹵湯壓20分鐘後浸泡一小時多撈出逆刀切大薄片。

牛肉泡馍最正宗的做法（家庭如何做好牛肉泡馍）1

煮牛肉湯

牛肉泡馍最正宗的做法（家庭如何做好牛肉泡馍）2

煮好的牛肉湯

牛肉泡馍最正宗的做法（家庭如何做好牛肉泡馍）3

鹵好的牛肉

牛肉泡馍的怎麼做？

面粉中加一半水拌勻，和成團再揉成外表光滑細膩的面團，分成大小均勻的劑子，擀成長條從一頭卷起側立，稍醒後擀成餅子，放在平底鍋中烙熟，再切成黃豆粒大小。

牛肉泡馍最正宗的做法（家庭如何做好牛肉泡馍）4

馍

牛肉泡馍成品。

炒勺上火先倒入牛肉湯，加入切成絲的木耳私泡好的粉絲大火燒開，加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、專用香辛料，此時放入切好的馍塊，再用大火燴制，馍熱透後放入牛肉片，這時就可出鍋倒入碗中，盡量把木耳粉絲牛肉放在最上面。

牛肉泡馍最正宗的做法（家庭如何做好牛肉泡馍）5

牛肉泡馍

香辛料是專用香辛料，如需要可評論區留言。

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