無敵嫩滑！這樣做滑蛋炒蝦仁，一點也不老，滑嫩又鮮香，全家愛吃！

滑蛋炒蝦仁是一道營養高又美味的特色名菜，屬于粵菜系，滑嫩又鮮香，大人小孩都愛吃。隻要和老公去港式茶餐廳吃飯，就會點這道菜，賣的可一點也不便宜，想吃家裡做，經濟又實惠。

最正宗的做法當然是地道的廣東老師傅，作為一個地道的北方人，來推薦廣東菜，屬于班門弄斧了。這道菜雖然看似簡單，但并不好做，想要做到蛋滑嫩，蝦爽脆，是有很多小訣竅的，火候最重要。

經過學習和讨教，我在家做的滑蛋炒蝦仁也能和飯店媲美了，鮮香滑嫩，一點也不發老，全家愛吃。如果你做的滑蛋蝦仁總是炒老，那就一定要看看，牢記這3點，想不好吃都難！

主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥

詳細制作步驟

1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有粘液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖幹淨，更能去除身上的粘液，這樣處理的蝦清爽又幹淨。

蝦洗幹淨後，先腌制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘就可以。

2.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。（必須用小蔥）

3.要将蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁卷曲變色後，立即關火。

5.這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成型，口感發老哦。

6.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕哒哒的感覺，就可以馬上出鍋了。

千萬不能像炒菜一樣翻炒，慢慢推動是最簡單、最易學的做法，也可用沿着鍋邊劃圈圈的方法，根據個人的喜好來定。

7.我們家都不喜歡吃濕哒哒的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕哒哒的時候就關火，利用鍋内的餘溫，停留10秒鐘再出鍋，如下圖。

這樣做的滑蛋炒蝦仁，蛋滑嫩，蝦爽脆，一點也不發老，牢記幾個要點，廚房小白看一遍也能輕松學會。

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節：第一，蝦炒變色後，應立即關火，等40秒再淋入蛋液，同時開火轉成最小火；第二，不要用鏟子翻炒，應慢慢推動或沿着鍋邊劃圈圈；第三，大約15-20秒就可關火，想吃濕哒哒的感覺就可以裝盤，反之在鍋内停留10秒鐘再出鍋。

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