炒瘦肉時，不要直接下鍋，掌握4技巧，嫩滑鮮香更入味，還不粘鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒瘦肉時，不要直接下鍋，掌握4技巧，嫩滑鮮香更入味，還不粘鍋！』

孩子上幼兒園了，正是長身體的時候，運動量特别大，營養消耗非常快，所以我每天都給孩子做肉吃。肉類營養豐富，口感軟嫩，有助于孩子成長，就算再貴也不能省。

肉的做法很多，有炒肉、炖肉、蒸肉等，炒肉是最簡單的，幾分鐘就出鍋了，嫩滑可口，香軟入味。最近幾乎每天晚上都要炒一盤肉，孩子非常愛吃，都吃胖了。不管是雞肉，還是豬牛羊肉，好吃的前提是嫩滑、入味、沒腥味。

炒肉看似簡單，其實很不容易，很多人炒的肉口感老，腥味大，還不入味，浪費了一盤肉。

肉炒得不好吃，關鍵還是方法不對。很多人炒肉，肉切好後就直接下鍋炒了，難怪有腥味，口感又幹又柴，還容易粘鍋。

二舅是飯店大廚，我向他請教了炒肉的做法，他告訴我，無論是炒肉絲還是肉片，都不能直接下鍋炒，掌握4個技巧，保證炒肉嫩滑鮮香，不發柴不粘鍋，非常入味。下面我把技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【炒肉的技巧】

無論是雞肉還是豬牛羊肉，隻要用這4個技巧來炒，保證非常好吃。

1、用清水浸泡

不管什麼肉，都是有腥味的，腥味的來源就是血水。肉切好後不要直接炒，放入清水中抓拌均勻，再浸泡20分鐘，泡出肉裡的血水，就能去除腥味。

2、用調料腌制

肉處理幹淨後也不能直接炒，還需要腌制一下，肉炒好後才會非常入味。腌制的時候不要放澱粉，容易粘鍋，還有一股粉子味。大廚說，不要用澱粉腌肉，換成雞蛋清、食用油這2樣，肉嫩滑香軟，還不會粘鍋。蛋清可以增加水分，食用油可以鎖住水分，炒肉更鮮嫩。

肉絲加入食鹽、生抽、老抽、蚝油抓拌均勻，加入雞蛋清抓拌至吸收，最後倒入食用油拌勻。

3、熱鍋冷油炒

很多人炒肉，把油燒得冒煙後再炒肉，肉會迅速脫水，被炸得硬邦邦的，一點都不嫩滑。正确做法是熱鍋冷油下鍋，再猛火爆炒，快速出鍋，流失的水分少，自然就很嫩滑。

4、水澱粉勾芡

直接加鹽不容易被吸收，為了讓炒肉更入味，大廚說應該用水澱粉調味，勾芡後湯汁變濃稠，包裹在肉的表面，這樣才更加入味，口感也鮮嫩。澱粉加入适量鹽、生抽，加入清水攪拌均勻，淋入鍋中後大火收汁即可。

【大廚有話說】

炒肉的過程并不複雜，1分鐘就搞定了，難的是肉的處理，做好去腥的2步，炒好的肉才會香。

這裡說的炒肉，指的是比較瘦的肉，不包括比較肥的五花肉。肥肉和瘦肉的炒法不一樣，需要先煸炒出多餘的油脂，這樣口感不油膩，味道更香。

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