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熘雞塊做法

美食 更新时间:2024-07-17 20:24:02

  1、主料:雞肉600克。

  2、輔料:冬筍150克、芹菜150克、雞蛋清15克。

  3、調料:鹽5克、醬油10克、白砂糖10克、料酒15克、豆瓣醬25克、醋10克、味精10克、姜5克、大蔥5克、大蒜5克、豬油(煉制)75克、澱粉(豌豆)30克。

  4、雞肉洗淨斬成3厘米見方的塊。冬筍洗淨,切成長3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗淨去筋,切成長2.5厘米的節;蔥洗淨切成節。姜、蒜洗淨切成片;豆瓣剁細。

  5、雞塊入碗,用鹽、料酒、味精碼味後,用蛋清澱粉(雞蛋清15克加澱粉15)拌勻。另用一碗,放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕澱粉30(澱粉15克加水)兌成滋汁。

  6、鍋置火上,放化豬油燒至五成熱時,下雞塊滑透後,倒入漏瓢内,瀝去油。鍋重置火上,下化豬油燒至五成熱時,下豆瓣炒至油呈紅色,下姜、蔥、蒜炒香,倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟,烹入滋汁,待收汁亮油時颠勻起鍋即成。

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