皮蛋裡面黃的好還是黑色的好?熱愛生活，從吃開始歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了這裡聚集衆多美食内容和咨詢，而且每天都會有所更新哦既然進來了，就先關注一下吧，我來為大家科普一下關于皮蛋裡面黃的好還是黑色的好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

皮蛋裡面黃的好還是黑色的好

熱愛生活，從吃開始！歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了！這裡聚集衆多美食内容和咨詢，而且每天都會有所更新哦！既然進來了，就先關注一下吧！

皮蛋是我們最常見的一種美食，它的吃法相當的簡單，隻需要切開然後澆上料汁即可食用，除了大點兒的松花蛋，也有小的皮蛋，小的大多是用鹌鹑蛋制作而成的，這種就不用再切開了， 直接放到料汁中浸泡就能吃，而皮蛋也隻能當做涼菜來吃，不過，它在所有涼菜中，也是絕對的“扛把子”，每次就數它最受歡迎，不過，在我們所吃過的皮蛋中，一定會有兩種顔色的皮蛋，一種是黑色，另一種是黃色，不僅顔色不同，它們的口感和口味也會有一些差别，那究竟為什麼會出現兩種顔色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢？

​皮蛋的制作主要用的是石灰，這個很多人可能都知道，但是，還有其它的各種配料幾乎很少有人會了解，配比不同、下料輕重的差異，以及所需要制作時間的長短不同，都會使最終做出來的皮蛋有着不同的色澤，最主要的就是黑褐色和黃色，那麼，下料重的話，顔色就很容易變深發黑，下料輕，則自然比較淺，多數呈黃色，那為什麼會有下料輕重的區别呢？原來，這和蛋的種類也有很大的關系。

制作皮蛋所用的蛋可以是鴨蛋，也可以是雞蛋，雖然都是最普通的家禽蛋，但是，它們還是存在着不小的差異，最主要的體現就是在蛋殼上，鴨蛋的蛋殼相比于雞蛋來說，因為更厚一些，所以質地也較為堅硬，所以在制作皮蛋的時候，需要用較重的料才好成熟和入味，并且需要“腌制”的時間也會比較長，我們最多見到的五香松花蛋，基本上都是用鴨蛋制作的，而用雞蛋制作皮蛋所用的料就得輕的多，同時也不用“腌制”太久，一般在一個星期左右也就差不多了，此外，如果用鹌鹑蛋制作皮蛋的話，也會因為它們個體的差異，往往一起做出來的，也會有黑也有黃，不過一般黑色的會比較多一些。

既然知道了黑皮蛋和黃皮蛋出現的原因，也就不難猜測，黑色的皮蛋當然會更好吃一些，它用料多入味深，香味也會更加濃郁，相反，黃色的皮蛋不僅香味小，而且，往往石灰粉的味道還會特别突出，所以，在購買皮蛋的時候，挑選鴨蛋制作的皮蛋往往就沒有什麼錯了，不過，皮蛋最好吃的時候，一般是在成熟後的一兩個月之内，太輕或者存放時間長的話，不僅口感和口味不好，特别是存放時間長的皮蛋，吃了還會影響到身體的健康，那麼，究竟應該怎樣挑選皮蛋呢？我們順便也來介紹一下皮蛋的挑選方法吧！

首先是看，蛋殼不應該有任何的裂痕，随便的一個裂紋就有可能讓裡邊的蛋發生變質，另外，如果這個裂紋是在制作之前就有的話，各種重金屬物質滲透進去的太多，當然是很不健康的；

然後可以用手拿起晃一晃，沒有成熟的皮蛋會有一種像晃動果凍的感覺，而存放時間過長的皮蛋，由于裡邊開始縮水變硬，晃起來會感覺裡邊沒有任何的彈性，甚至能感到蛋和蛋殼之間來回碰撞，正常的皮蛋則會讓人感覺裡邊的蛋既飽滿又有彈性，這樣是最好的。

最後，如果可以的話，最好打開來看或品嘗一下，如果蛋清質地Q彈透亮度也比較好，同時蛋黃内部呈絲滑的粘稠狀，如果再品嘗一下，還有明顯的鮮香味道，就說明是非常棒的皮蛋；如果蛋清和上邊說的差不多，隻不過是黃已經完全凝固，那一定是存放了一些時日，雖然已經過了最佳風味時期了，不過還是可以食用的；如果蛋清就已經明顯縮水變硬，這基本上就算過了保質期了，味道不好也不健康，就不要買了。

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