鲞魚蒸茄子-tft每日頭條

鲞魚蒸茄子

美食更新时间:2024-12-01 09:50:25

白鱗魚為近海中上層魚，屬硬骨科綱鲱形目鲱科鲱屬，又稱鳓魚、曹白魚、快魚、白力魚、力魚等。體形側扁，體長17到40厘米，口向上翹，口裂垂直，僅吻端、脊鳍和體脊背為淡黃綠色，腹鳍很小，而臀鳍較長，腹部有棱鱗，主要分布于中國、印度、日本和朝鮮沿海。

白鱗魚肉質細膩鮮美，但次細刺特多。除鮮食外，多以整條腌制，經過腌制後的魚産生酶香，是白鱗魚獨有的味道，腌過的魚又稱鲞魚，江浙有三泡鲞，廣東稱曹白魚。

鲞魚是山東半島人們喜慶宴會和年夜飯必不可少的一道大菜，傳統的鲞魚是幹魚很鹹，通常需要提前用水泡幾天除去鹹味，在年三十晚上拜供用，春節期間有客人來蒸熟上桌，是個看菜，一般情況下是不動的，主人不動筷子客人是不能動的，因為那個年代物資貧乏，往往年貨就這麼一條魚，一直等到七大姑八大姨都走動差不多了，估計最後一波客人的時候，主人才動筷子，鲞魚肉質細膩，湯汁香醇鮮美，雖然多次蒸制其味道更好。

鲞魚在年夜飯習慣叫祥魚，寓意吉祥有魚，年年有魚。結婚宴會也喜歡用“想魚”，寓意一對新人互想想念。

傳統的“鲞魚”太鹹，主要是為了便于保存，已經不适合現代人的需求，采用低溫低鹽，利用溫差讓其發酵，是近幾年比較流行的吃法，白鱗魚加工有講究，魚不能去鱗，因為魚鱗膠原蛋白質含量高，而且容易蒸化，腌制好的“鲞魚”放在盤子裡，加上五花肉，蔥姜片，淋上醬油和花雕酒，上火蒸20分鐘，魚鱗融化在湯汁中，肉質細嫩，湯汁香醇。

鲞魚蒸茄子（古法蒸鲞魚）1

鲞魚蒸茄子（古法蒸鲞魚）2

也不能改刀，因為鲞魚刺又細又硬，如果改刀刺就會變短會紮人，相反不改刀，當你搗起魚肉，刺就很明顯，用手把魚刺抽出來了，就可以慢慢的享受鲞魚的美味了，魚湯泡米飯絕配！

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