螃蟹直接蒸，難怪又老又腥！學會5個技巧，不流黃不斷腿，還不腥

吃螃蟹講究“九雌十雄”，九月吃雌蟹的蟹黃，而十月吃雄蟹的蟹膏，最是肥美。想要品嘗原汁原味的蟹味，一定要用最簡單的方法，也就是清蒸。

清蒸螃蟹做法簡單，但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹，都是直接放進鍋裡蒸的，結果螃蟹腥味重，蟹黃流了一鍋，蟹腿也掉了很多，這種方法是錯誤的，以後别再用了。

螃蟹本來就有很大的腥味，如何去腥是關鍵，想要蟹黃不外流、蟹腿不斷，就要掌握一些技巧。今天我就和大家說說如何做蒸螃蟹，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

在飯店當廚師的朋友告訴我，螃蟹不能直接上鍋蒸，記住5個技巧，就能讓螃蟹8個蟹腿齊全，而且蟹黃蟹膏完整不外流，蟹肉鮮嫩，沒有一點腥味。

【蒸螃蟹】

1、螃蟹要綁起來或是殺死，肚臍要朝上

蟹腿斷掉，蟹黃外流，主要是因為螃蟹在鍋裡亂跑，或是受熱後掙紮，保持安靜才能蒸出真好吃的螃蟹。盡量買綁腿的螃蟹，或是回家後自己綁，如果不會綁可以把螃蟹殺死，用一根筷子從蟹嘴處插進去，破壞蟹心，螃蟹就死了。這樣螃蟹就不會亂跑或掙紮了。

螃蟹的肚臍要朝上，因為蟹黃、蟹膏都含有豐富的脂肪，肚臍朝下蒸的話，脂肪融化後就會流出來，而蟹臍朝上蒸就解決了這個問題。

2、蒸螃蟹用冷水，别用開水

如果直接用開水蒸螃蟹，雖然熟得快，但去腥效果很差，蒸出來的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。

冷水開始蒸，螃蟹受熱均勻，從内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鮮嫩。

3、加4樣去腥

螃蟹的腥味很大，剛開始學吃螃蟹的時候，吃第一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？很多人都直接蒸，難怪腥味大。

首先，螃蟹的身上要倒一些料酒，放2個姜片，能很好地去腥。其次，蒸鍋的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，還有蔥段、姜片，随着水溫升高，這些香味就被煮出來了，就可以去除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸

蒸螃蟹用什麼火候？很多人會一直用大火，這樣能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感卻很差，因為水分流失很快，蟹肉會變老。

蒸螃蟹的時間至少要15分鐘，個頭越大蒸的時間越長。正确做法是先用大火蒸5分鐘，然後再用小火繼續蒸，根據大小來計算時間，3兩以下的用小火繼續蒸10分鐘；3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。

5、搭配生姜食用

螃蟹是寒性的，直接吃會對脾胃的刺激大，一定要搭配溫性的生姜、陳醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。

蒸螃蟹，蟹肉本來是沒有味兒的，要調一個料汁，料汁除了要好吃，還要溫脾胃。切一些蔥花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中，燒一些熱油潑一些，激發出香味，然後加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

隻要學會這5個技巧，就能蒸出來好吃的螃蟹了，保證肉嫩味鮮，還不傷脾胃，和飯店裡做的一樣好吃覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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