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嫩牛肉怎麼做

美食更新时间:2024-08-30 05:28:02

嫩牛肉怎麼做?首先把原料改刀，小米辣切成圈，線椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍松，然後用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲，下面我們就來說一說關于嫩牛肉怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

嫩牛肉怎麼做

首先把原料改刀，小米辣切成圈，線椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍松，然後用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲。

下面開始處理牛肉，首先把表面的筋膜去掉，然後切成2厘米左右的厚塊，把切好的牛肉塊加入料酒，鹽，胡椒粉，然後用手抓勻，腌制15分鐘左右。

下面把粉芡拌勻;加入玉米澱粉和生粉，加入生粉能讓牛肉做出來更光滑，也可以使用紅薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。

下面把腌制好的2面都牛肉沾勻粉芡,然後用松肉錘敲打,一面敲打一遍之後，翻過來再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘的時候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然後繼續敲打。

直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉的時候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他的牛肉也是用同樣的方法敲打。

鍋内加入清水,然後把牛肉占一層粉芡,這樣更光滑，不喜歡粉芡大的朋友，這一步可以忽略，水開之後下入牛肉汆水，水開後煮1分鐘左右撈出控水。

下面開始上火制作：鍋内加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的時候要火力大一點，然後加一點鹽調底味，快速的爆炒嫩熟即可出鍋，盛入盛器内。

鍋内再次加油炒香蔥姜和小米辣，線椒圈，然後加入清水、加入鹽、胡椒粉調底味，然後再加入适量一品鮮生抽提鮮，再加入辣鮮露調辣鮮味道。

調好底味之後加入汆過水的牛肉，然後加入雞粉提鮮，鍋内湯汁燒開後煮1分鐘左右即可出鍋，鍋内加入植物油，燒熱之後下入鮮花椒和青紅椒圈，爆炒出香味，然後出鍋澆在牛肉上面即可。

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