要想煲出一鍋美味的湯，也不是一件難事兒，煲湯前請一定先掌握以下幾點：

1.加水及水量

水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途确實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

2.鹽什麼時候放

鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

3.放多少調味料

調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時隻需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

4.煲湯時間

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是炖骨頭湯或豬蹄湯，時間可适當延長，但也不要超過3個小時。

5.煲湯火候

煲湯時，開始時應該先用大火将湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導緻其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

6.怎麼加中藥材

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中藥材。

30款養生湯的煲湯做法

1、玉米蘿蔔大骨湯

原料：玉米棒150克、排骨250克、紅蘿蔔50克、生姜、紅棗少許

做法：

① 玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

② 煲内注入清水，水開後加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

2、豆苗蘑菇湯

原料：豆苗、口蘑、金針菇适量、生姜少許

做法：

① 水中放姜片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

② 水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

③ 水再開後加入适量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火。

3、冬瓜丸子湯

原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽适量

做法：

① 将冬瓜去皮并清洗幹淨，切成小方塊待用。

② 把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。

③ 先将肉丸放置鍋中，并加入适量的淨水用小火焖煮。

④ 20分鐘後再将冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

4、排骨海帶湯

原料：豬排骨、海帶結适量、姜片、精鹽、黃酒少許

做法：

① 排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘。

② 放入洗幹淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

③ 加入鹽調味，淋入香油即成。

5、金針雞湯

原料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙、姜、香油少許

做法：

① 雞切成塊，洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

② 金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。

③ 煲内放水煮沸後，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

④ 再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

6、竹筍香菇湯

原料：香菇25克、竹筍15克、金針110克、清湯300克

做法：

① 香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。

② 将竹筍、姜絲放在湯鍋中加适量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

7、栗子蓮藕湯

原料：蓮藕 750g、栗子 20個 、葡萄幹 1/3杯 （可有可無）

做法：

① 将蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

② 将蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

③ 加入葡萄幹，再煲5分鐘，加入調料即可。

8、豬舌西洋菜湯

原料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片

做法：

① 豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨。

② 西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨。

③ 清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

原料：巴戟60克、海龍15克、杜仲15克、豬瘦肉300克

做法：

① 将巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。

② 全部用料放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。

10、劍花豬肺湯

原料：劍花30克、豬肺300克、蜜棗4枚、鹽适量

做法：

① 豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。

② 然後加少量開水，與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋内，煲2小時。

③ 以少許鹽調味，便可食用。

11、西洋菜排骨湯

原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片

做法：

① 将西洋菜泡水、洗淨。

② 将排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。

③ 将排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

12、奶白蘿蔔絲鲫魚湯

原料：鲫魚 1條 250-300克、白蘿蔔50g、半個 姜 蔥、陳皮少許、 鹽 白胡椒粉少許

做法：

① 鲫魚洗淨後抹幹水分，内膛的黑色膜要撕幹淨，否則容易腥。将蔥姜切片備用。

② 鍋中倒油，油熱後下蔥姜片炝鍋，聞到味道後後将鲫魚下鍋，将兩面煎至金黃。然後加滾開的開水，這樣湯才能是奶白色，切忌不可倒涼水。出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可。

13、淮山枸杞炖烏雞

原料：烏雞1隻(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽适量

做法：

① 将淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

② 将烏雞氽燙後去除血水備用。

③ 将所有材料放入炖盅内，加入紹興酒及熱水，放入蒸茏或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火炖2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

14、參須枸杞炖羊肉

原料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少許、鹽适量

做法：

① 将參須、枸杞先泡水5分鐘。

② 等鍋熱後将羊肉放入鍋中，再加姜幹煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。

③ 将羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火焖煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火炖煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。

15、川貝母蜜棗瘦肉湯

原料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升

做法：

① 将川貝母泡水約10分鐘；将蜜棗沖洗好備用。

② 将排骨洗淨後氽燙，再撈出備用

③ 将所有材料放入炖盅裡，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中炖1.5小時，再加鹽調味即可。

16、桑杏炖豬肺

原料：桑葉3克、北杏3克、豬肺80克

做法：

① 将豬肺沖洗幹淨切塊。

② 再與洗淨的桑葉、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小時即成。

17、銀耳雪梨炖瘦肉

原料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個

做法：

① 将豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小時即可。

18、花旗參炖水鴨

原料：花旗參5克、水鴨120克、生姜一片

做法：

① 将水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片。

② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小時即成。

19、無花果炖瘦肉

原料：無花果2個、瘦肉100克、蜜棗1個

做法：

① 将豬肉冼淨并飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入炖盅内。

② 加清水300ml，隔水炖2小時即可。

20、胡蘿蔔炖牛肉

原料：胡蘿蔔200克、牛腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升，酒少許、鹽适量

做法：

① 将牛腱洗淨，切成條塊狀備用。

② 将胡蘿蔔洗淨後切塊備用。

③ 将牛腱氽燙後撈起備用。

④ 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及姜片，以中為炖煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

21、杜仲山楂豬肚湯

原料：杜仲30克、山楂20克、豬肚1隻、姜5克、蔥10克、鹽5克、大蒜10克

做法：

① 把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；姜切片，蔥切段，大蒜去皮。

② 把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋内，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火炖90分鐘，停火。

③ 撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。

22、團圓湯

原料：團魚（甲魚）1000g、蘋果5g、羊肉500g、生姜5g、食鹽10g、胡椒0.5g

做法：

① 團魚放入沸水鍋中燙死，掏出内髒洗淨。羊肉洗淨待用。

② 将團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋内，加蘋果、生姜及水适量，置大火上燒開，移至小火炖熬至熟。

③ 加入食鹽、胡椒粉即成。

23、南北杏川貝炖鹧鸪

原料：南北杏9克、川貝6克、鹧鸪4隻（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片

做法：

① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入炖盅加水加蓋，隔水猛火炖20分鐘，轉慢火炖兩個小時即可。

24、冬蟲草炖水鴨

原料：冬蟲草25克、水鴨1隻、無花果2粒、陳皮1/4片、姜2片

做法：

① 冬蟲草洗淨，水鴨洗幹淨，放入滾水内煮5分鐘，取出。

② 陳皮淨軟刮去囊。水煲滾，将冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

25、荷葉烏雞湯

原料：鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜适量

做法：

① 将烏雞宰殺，去毛、内髒及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。

② 将烏雞、荷葉、姜、蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯，燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。

26、木耳田七紅棗湯

原料： 黑木耳一兩、田七三錢、紅棗十粒、生姜兩片

做法：

① 将黑木耳浸軟，去頭切碎。

② 田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍松去核。

③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入适當的鹽調味即可。

27、花旗參螺頭湯

原料：急凍螺頭200克、花旗參15克、紅棗4個、姜2片、水适量、鹽少許

做法：

① 螺頭去内髒，用粗鹽擦洗幹淨。

② 紅棗洗幹淨後去核。

③ 水煲滾後，将材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可。

28、鲩魚尾煲黑豆湯

原料：鲩魚尾約400至500克、黑豆120克、紅豆80克、紅蘿蔔200克、紅棗4個、陳皮小半個、姜2片、水适量、鹽少許。腌料：鹽半茶匙、酒2茶匙

做法：

① 魚尾去鱗，洗幹淨後抹幹水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。

② 黑豆洗幹淨後吹幹豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗幹淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。

③ 加水适量，放入陳皮先煲滾，将各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。

29、龍眼肉蓮子雞蛋湯

原料：龍眼肉三錢、蓮子肉一兩、雞蛋兩隻生、姜兩片、南棗四枚、鹽少許

做法：

① 雞蛋蒸熟，去殼洗幹淨。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗幹淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。

② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

30、淮杞丹參烏雞湯

原料：淮山、杞子、丹參各四錢、當參一兩、陳皮一片、烏雞一隻、鹽少許

做法：

① 烏雞殺洗幹淨，去毛、去内髒、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗幹淨。丹參和當參洗幹淨，切片。

② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起.

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