牛肉怎麼做順滑?切牛肉時要逆向下刀切,我們是要破壞牛肉的粗纖維,逆着它的紋路能讓牛肉更加松散,這樣能較好的煮爛,你可以在切之前将牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的松散,接下來我們就來聊聊關于牛肉怎麼做順滑?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
切牛肉時要逆向下刀切,我們是要破壞牛肉的粗纖維,逆着它的紋路能讓牛肉更加松散,這樣能較好的煮爛,你可以在切之前将牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的松散。
也可以用一些輔助材料腌制牛肉,比方說你可以提前放一些嫩肉粉,為的就是增加蛋白質分解酶更好的分解牛肉纖維,最不建議大家用鹽來腌制,之前給大家科普過鹽會讓肉脫水,會更加使牛肉變硬。
因為牛肉的硬度比較高,所以說我們選擇蒸煮的器具盡量選擇高壓鍋,因為高壓鍋能将水蒸氣鎖住不那麼容易蒸發進而是鍋内溫度更高,所以說高壓鍋是最理想的炖牛肉器具。當然也可以選擇砂鍋慢炖,也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性,進而更加煮出來的牛肉口感也不錯。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!