#春日生活打卡季#100款川味家常菜，好吃下飯，味道一流，這些做法值得大家參考。

幹鍋雞腿蝦

材料：大蝦、鹵小雞腿、青紅椒段、小土豆、有機花菜、木耳、洋蔥、拍大蒜、姜片、芹菜節、幹辣椒節、幹花椒、幹鍋油、幹鍋醬、雞精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大蝦開背去蝦須、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加适量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2.淨鍋上火入幹鍋油，燒至120℃左右下幹辣椒、幹花椒、大蒜、姜片炒至辣椒變色出香，然後倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、幹鍋醬、幹鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。

幹煸土豆條

材料：土豆、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、植物油适量、食鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

1.土豆洗淨，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反複沖洗幾遍，去除澱粉，加入少許的細鹽，颠簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份。

2.油溫六成熱下入土豆條炸金黃，油鍋中撈出控油。

3.準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

泡椒鴨胗

1.鴨胗洗淨，焯燙，撈出瀝水。

2.鍋中倒入适量清水燒沸，放入鹽，鴨胗煮熟，撈出瀝水，切片裝碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。

鍋貼豆腐

材料：豆腐、雞糁、雞蛋、幹豆粉、熟火腿、白菜心、鹽、白糖、味精、醋、香油、豬肥膘肉、化豬油。

1. 豬肥膘肉連皮洗淨，放入鍋内煮熟撈出，涼冷去皮，切成約24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止貼時卷縮。豆腐放入絲籮篩内揉成泥，濾去渣子，豆腐泥和雞糁放入小盆内攪勻成豆腐糁。雞蛋一個，用幹細豆粉調成蛋清糊，剩下的蛋黃與另一個雞蛋調勻，攤成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成細絲。

2. 将豬肥膘肉分别擺入幹盤内，用幹淨的熱毛巾撚去油膩，抹上蛋清糊，敷一層豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然後連盤一起放入籠内蒸約5分鐘定型取出，放在撒有幹細豆粉的盤内，使肥膘肉底面粘上一層豆粉，即成"鍋貼豆腐胚"。

3. 炒鍋置火上，放化豬油炙鍋，倒出多餘的油，鍋内留少許的油，逐一放入鍋貼豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成黃色，豆腐糁成淡黃色，淋入香油，起鍋盛入盤的一端；鹽、白糖、醋、味精、香油調制成糖醋味，與白菜絲拌勻，裝入盤内的另一端即成。

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、鹽、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

2. 将切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘，杭椒切成5厘米長的段。

3. 鍋内加入适量的色拉油燒至四成熱，然後把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4. 淨鍋内放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加鹽、味精等調味料，滑炒入味，然後用水豆粉勾芡即成。

川式水煮肉

1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料将肉片腌制約二十分鐘。

2.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

3.将幹紅椒和花椒放鍋内先炒香，待涼後紅椒切成小段。

4.鍋内倒冷油，先放入幹紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油，加入高湯或是清水，砂糖及香蔥段，煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即将煮好的肉片撈出。

6.剩下的湯鍋内放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

7.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片。

8.鍋内燒熱油及紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。

雞米芽菜

材料：雞肉、青椒、雞蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、幹辣椒、料酒、幹澱粉、鹽。

1. 将雞肉洗淨擦幹，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻；青椒、幹辣椒去蒂去籽，洗淨，切丁。

2. 鍋置火上，倒入适量油，燒至九成熱，放入幹辣椒丁炒香出香，再将雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鐘即可。

陳皮牛肉絲

材料：牛後腿肉、黃酒、幹辣椒、白糖、香油、味精、雞湯、姜、花生油、鹽、陳皮。

1.将牛後腿肉切成片，再順着肉紋切成粗絲，陳皮用幹淨的濕布潤軟，切成細絲；幹辣椒去蒂去籽，用開水浸泡，撈出，切成絲；姜塊洗淨，去皮切絲。

2.炒鍋置大火上，倒入花生油燒至六成熱，再倒入牛肉絲炸幹水分，撈出，控去油，

3.原炒鍋複置大火上，放花生油燒熱，下幹辣椒絲，姜絲炸香，加雞湯、黃酒、鹽、白糖、味精燒沸，用陳皮絲，牛肉絲，用小火煮40分鐘左，待牛肉絲回軟時，再上大火收稠鹵汁，淋入香油炒勻即可。

酸菜苕皮雞

1.将黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一并放入湯鍋裡，煲3小時備用。

2.取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。

3.把苕皮放入炖雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。

幹煸杏鮑菇

材料：杏鮑菇、洋蔥、食鹽、胡椒粉、橄榄油、生抽。

1.杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲。

2.炒鍋裡加入一勺橄榄油，小火将杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。

3.将洋蔥倒入不粘鍋内， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒，加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。

香拌花生仁

材料：花生仁、青椒、紅椒、花椒油、味精、鹽、美極鮮。

1.将花生仁洗淨煮熟，撈出，瀝幹水分；青椒、紅椒洗淨後分切成圈備用。

2.将花生仁、青椒圈、紅椒圈放入盤中，調入鹽、美極鮮、味精、花椒油拌勻，裝盤即可。

釀甜椒

材料：甜椒、豬肉、芽菜、水發玉蘭片、鹽、水發香菇、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油、水豆粉。

1. 芽菜、蘑菇、玉蘭片分别洗淨，切成綠豆大小的顆粒。豬肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀從蒂下處切一塊作"蓋子"，挖去甜椒籽，洗幹淨，入沸水鍋裡焯一水，撈出漂冷，撚幹時分，用小刀在甜椒表面劃4-6刀呈花瓣形，不劃穿。

2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至七成熱，放入豬肉炒散籽，加鹽炒至酥香，加玉蘭片、蘑菇、胡椒粉、醬油、味精炒勻起鍋即成肉餡。

3. 将甜椒分别放入肉餡兒蓋上"蓋子"，放入碗内入籠，用旺火蒸至5分鐘至甜椒剛熟，取出擺入盤内成菊花形（刀口一面向下，"蓋子"不用）。炒鍋置火上，放鮮湯、胡椒粉、味精、鹽燒沸，用水豆粉勾二流芡，放入豬油，收汁起鍋淋在甜椒上即成。

麻辣拌牛肉

1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗淨，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調成麻辣味汁。

3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。

火鍋雞

1.三黃雞準備清理幹淨，沸水焯水，瀝幹備用。

2.油鍋燒熱，炒香糍粑辣椒，豆瓣，幹辣椒花椒，鮮湯燒沸，加五香料，熬成辣鹵。

3.将三黃雞下鍋鹵熟即可。

魚香雞排

材料：雞鴨肉、全蛋糊、面包糠、蔥姜蒜、泡椒茸、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精。鮮湯、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊：雞蛋加澱粉攪勻。

2. 雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制。

3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋裡炸至金黃撈出改刀裝盤。

4.調滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用。

5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可。

家常豆腐

材料：豆腐、豬後腿肉、蒜苗、鹽、醬油、郫縣豆瓣、味精、水豆粉、鮮湯、熟菜油。

1. 将肥瘦相連的豬後腿肉切成片，蒜苗切"馬耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎。

2. 鍋置旺火上，放入熟菜油燒至七成熱，下入豆腐炸至鴨黃色撈出，倒出油，鍋内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油紅時，加鮮湯、鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起鍋裝入盤内即成。

青椒煸仔雞

材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。

1. 将仔雞肉洗淨，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗淨，切馬耳形段；仔姜洗淨切片。

2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋内留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。

香鍋牛肉

1.将牛肉牛筋切成小段。

2.鍋中放油，燒至八成熱。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料豆瓣醬，火鍋底料，辣妹子，海黃汁，放入高湯，收汁即可。

蒸白菜丸子

材料：豬五花肉、白菜葉、蛋清、胡蘿蔔粒、鹽、味精、甜面醬、老抽、水澱粉各适量。

1. 将豬五花肉洗淨剁碎，加所有調料和清水攪成餡兒。白菜葉洗淨，入沸水中汆燙撈出。

2. 将肉餡擠成丸子，放入沸水鍋中煮熟，撈出後用白菜葉子包裹好，再次入蒸籠5分鐘，撒胡蘿蔔粒即可。

紅油鳝條

1.将鳝魚肉洗淨，切段，加生抽、白糖、澱粉、料酒略腌，入熱油炸脆，撈出，瀝油。

2.鍋置火上，倒紅油燒熱，爆香蒜蓉、姜末、幹辣椒，加入大料、蔥段，添入雞湯燒開，放入鳝魚肉，加鹽 、白糖、生抽調味，燒開後裝入湯煲，淋入熱花椒油，撒胡椒粉、紅椒絲、蔥白絲即可。

藿香鲫魚

材料：鲫魚、藿香、豆瓣醬、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、蔥花、香油、藿香、植物油。

1. 鲫魚加工處理幹淨。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入鹽、料酒、姜蔥汁腌制碼味。

3. 入五成油溫中炸至金黃定型。

4. 鍋留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，摻鮮湯，燒開，調入基本味，下入鲫魚燒入味，盛出裝盤。

5. 接着鍋裡勾芡，下入藿香和蔥花炒勻，出鍋淋在魚上即可。

耙泥鳅

材料：鮮活泥鳅、青筍、黃瓜、鮮筍切條狀、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒粉、香油、火鍋底料、老抽、胡椒、料酒、姜蔥、蒜。

1. 泥鳅加工處理去頭和内髒。

2. 鍋中水裡加鹽、料酒放入泥鳅汆水。

3. 在撈出來腌味，沖水。

4. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ，摻鮮湯，燒開，打去料渣，下入青筍、黃瓜、鮮筍煮斷生撈出裝盆。

5. 接着下入泥鳅，調入老抽、花椒粉、胡椒，可選用壓力鍋壓制成熟，出鍋裝盆。

6. 油鍋燒熱，下入幹辣椒、花椒炝香，淋在泥鳅上，撒蔥花即成。

肉末粉絲

1.用冷水将粉絲提前浸泡半小時。

2.鍋内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣醬，料酒，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲，倒入高湯，生抽，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未幹的狀态。

3.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

泡腳雞爪

1.雞爪洗淨剁去指甲，慢火将雞爪炖熟冷水過涼。

2.開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。

太白雞

材料：仔公雞腿、幹辣椒、泡紅辣椒、鹽、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化豬油、鮮湯。

1. 仔公雞腿斬成約4厘米見方的塊，泡紅辣椒、幹辣椒去蒂去籽。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油後，撈起待用。

3. 鍋中留油燒至4成油溫時，放幹辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用紗布包好，放入鍋内一起燒至汁濃、肉熟透時，揀出姜蔥、泡辣椒、幹辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油後，淋上香油，起鍋裝盤成菜。

鱿魚三絲

材料：鱿魚、洋蔥、辣椒、粉皮、鹽、味精、辣椒油、生抽、植物油。

1.鱿魚、洋蔥分别洗淨，切絲。焯熟；辣椒洗淨，切絲；粉皮焯熟，切條；炒鍋放植物油燒熱，放入辣椒爆香，加入鹽、味精、辣椒油、生抽醬油炒勻，做成調味汁。

2.取一大盤，放入洋蔥絲、鱿魚絲、粉皮條、淋入調味汁。拌勻即可。

幹燒南瓜

1.南瓜切塊，不粘鍋加油燒熱，入南瓜丁小火煎至表面微焦，生抽，老抽，糖，醋調成燒汁(醋隻要加一點點，隻是增香，不能吃出酸味來。建議隻加生抽，我加了老抽，顔色深了點)。

2.倒入燒汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁，出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的幹燒南瓜就做好了。

仔姜爆鴨

1.将制淨仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽、料酒腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。

2.熱鍋入混合油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3.鍋留底油燒熱，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹酒，放入啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽、辣椒醬、加蚝油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

碎米雞丁

材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌淨，切成約0.6厘米大的丁。

2.料碗中加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調制成滋汁。

3.鍋内放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。

口水雞

材料：仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油。

1.小蔥洗淨，切成蔥花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治淨，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成條，裝盤待用。2.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。

幹燒蹄筋

材料：豬蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末、高湯、鹽、雞精、味精、蚝油、香油、藤椒油、蔥花、色拉油各适量。

1.豬蹄筋用開水發漲，待用。

2. 鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香後，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。

3.接着摻入适量高湯，并放入豬蹄筋焖一會兒，然後調入鹽、雞精、味精、蚝油。開大火将汁水收幹後，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。

特色麻盆魚

材料：魚，黃豆芽，芹菜，蒜苗，雞蛋，水豆粉，姜蔥蒜，豆瓣醬，辣椒面，幹辣椒花椒，鹽，料酒，火鍋底料，雞精，鮮湯，色拉油，味精。

1.魚處理幹淨，剁塊。

2.水，雞蛋，水澱粉拌勻成全蛋糊。與魚塊抓勻。

3.五成油溫，魚塊入油鍋炸至金黃撈出備用。

4.鍋留油，放豆瓣醬，辣椒面，炒紅，下姜蒜米，火鍋底料，加鮮湯，倒入芹菜，蒜苗，豆芽，料酒，斷生撈出放盆中。

5.放入魚塊煮，調味，雞精，味精，收鍋再次盛入盆備用。

6.鍋少許油下幹辣椒花椒炒香撈出剁碎為刀口辣椒，熱油倒在魚片上的刀口辣椒上即可。

雪菜醬香肉

1.淨鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；淨鍋燒熱，下色拉油燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。

2.五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈出，在皮面抹上料酒。

3.鍋内下色拉油，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加生姜、蔥，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬，生抽、料酒、蚝油，味精，胡椒粉，八角粉拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。

4.淨鍋入色拉油燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。

蒜泥白肉

1.鍋中放入适量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

2.将煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

3.将醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。最後再淋上紅油。

回鍋雞

材料：仔公雞、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、幹辣椒段、紅醬油、料酒、甜面醬、鹽、白糖、味精、豬油、植物油。

1. 仔公雞肉洗淨，切成小條塊，蒜苗洗淨，切段；小青椒去蒂去籽，清洗幹淨，斜切成段；豆瓣剁細。

2. 鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。

3. 鍋内燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒煸幹水分，投入豆瓣末、甜面醬、紅醬油、白糖、幹辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。

椒麻雞片

材料：熟雞肉、蔥葉、莴筍、水發木耳、花椒、上等醬油、味精、鹽、香油、涼雞汁。

1. 蔥葉、花椒，用刀剁細盛入碗内待用。

2. 莴筍切成菱形片，水發木耳用水略燙後同裝入盤内。

3. 熟雞肉片約5厘米長、3.3厘米寬、3毫米厚的片，裝入盤内擺成"風車"形。

4. 将醬油、味精、雞汁、鹽、融為一體，再加入椒麻細末調成椒麻味汁，加香油淋在雞片上即成。

幹燒帶魚

材料：美極鮮醬油、魚露、胡椒粉、辣醬、花椒油、紹酒、雞蛋、雞粉、澱粉少許。

1.紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。

2.将帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1厘米。

3.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒，魚露，美極鮮醬油，胡椒粉，雞粉少許拌勻腌制。腌制時間至少1小時，最好腌制2小時。

4.先将蛋黃打散，将帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顔色深好看，澱粉還容易粘牢。澱粉不要粘太多，很薄的一層。

5.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。

6.鍋中放少油，依次下入姜絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香，依次加入美極鮮，紹酒，花椒油，胡椒粉，清水，湯汁不用沒過帶魚。

7.最後放入帶魚。中火收汁，隻需1-2分鐘，關火裝盤。

紅燒牛肉

1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中将蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

宮保雞丁

1.雞胸肉洗淨擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時将花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時将腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。

5.鍋中留底油，燒熱後将花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，随後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

傳統宮保雞丁

材料：雞脯肉、幹辣椒段、花椒、鹽炒花生、姜蒜片、蔥丁、鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斬成1.5厘米見方的丁，放入碗内，加入鹽，料酒，水豆粉拌勻。

2. 用鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成油溫時，放幹辣椒花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽，加姜片、蒜片、蔥丁炒出香味，待雞丁斷生後，噴入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

幹煸冬筍

材料：淨冬筍、豬肥瘦肉、芽菜、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、化豬油。

1.冬筍切成4厘米長、1厘米粗的條，芽菜切細。豬肥瘦肉剁成肉粒。

2.鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，将冬筍下鍋炸至淺黃色撈起，鍋中留油，放入肉粒炒幹水分亮油，放冬筍煸炒至冬筍起皺時，再烹入料酒炒幾下，依次加鹽、醬油、白糖、味精，每加一樣煸炒一下，最後将芽菜入鍋煸炒出香味，放入香油簸轉，起鍋裝盤即成。

豆花雞

材料：熟雞肉、盒裝豆腐、香菜葉、辣椒油、鹽、味精。

1. 将熟雞肉剁成大塊，裝盤備用。

2. 将辣椒油、味精調成味汁。

3. 将盒裝豆腐隔水加熱後放入大碗中，再放上雞肉塊，淋上制好的味汁，點綴香菜葉即成。

幹煸鳝絲

材料：淨鳝魚肉、芹菜、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲、醬油、鹽、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。

1.鳝魚洗去粘液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲。芹菜切成4厘米長的節。豆瓣剁細。

2.炒鍋置中火上，放菜油燒至六成油溫時，放入鳝魚絲煸炒至棕褐色，加料酒、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲繼續煸炒出香味，加鹽、醬油、芹菜炒勻，再加醋、香油、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

香辣涼拌茄子

材料：長茄子、油、鹽、醬油、香油、紅油、青椒。

1.長茄子洗淨切長條。上鍋蒸熟，晾涼。

2.青椒洗淨去籽後切小粒。把青椒粒放入幹淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油，調入1/2湯匙香油，灑入适量精鹽，根據喜好倒入适量的紅油，拌勻。

3.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

泡椒鳳爪2

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。

2.撈出來用冷水沖，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

姜汁熱味雞

材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉斬成三厘米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。

大漠脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少許食用堿，泡30分鐘去血水。

2.調脆皮漿：澱粉加水，吉士粉，泡打粉，加少許鹽攪勻。

3.四五成油溫，炸面包糠金黃撈出。

4.牛柳加脆皮漿加姜蔥汁，加鹽，胡椒粉抓勻。

5.四成油溫，下牛柳炸定型，調大火，七成油溫，再複炸熟。

6.鍋少許油，下姜蒜米，青紅椒粒，面包糠，鹽，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起鍋。

糊塗雞

材料：三黃雞、泡辣椒、花椒面、蔥段、姜塊、蒜末、料酒、白糖、醋、鹽、雞精、辣椒油、芝麻、香蔥粒、冷雞湯各适量。

1. 三黃雞用清水略浸泡，洗淨血水。姜拍散，待用。

2. 鍋内加入清水，放入姜、蔥、鹽、料酒、大火燒沸後放入雞，改小火煮爛，撈出，放入冷雞湯内浸30分鐘後取出，切條，裝盤待用。

3.泡辣椒去籽剁細，加入白糖、醋、雞精、蒜粒、花椒面、辣椒油對成調味汁，均勻地淋在切好的雞條上面，最後撒上芝麻、香蔥粒即可。

風味烤兔腿

材料：兔腿、青紅椒碎、洋蔥碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、雞精、鹵水。

1.将兔腿洗淨，放入沸水中汆燙，再用鹵水鹵熟。、

2.起鍋燒寬油，下入兔腿炸熟撈出。

3.鍋中留底油，下入姜蒜米、青紅椒碎、洋蔥碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、雞精，然後倒入兔腿翻勻裝盤美味即成。

樟茶鴨粒色

材料：樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鴨去骨切肉粒。

2. 油鍋燒至四成油溫，下肉粒炸一下撈出瀝油。

3. 鍋留底油，下入下入姜蔥蒜炒香，下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒。

4. 調入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可。

特色大排

1.排骨處理幹淨，下姜蔥倒熱水鍋放排骨進行焯水。

2.五香鹵水鹵熟排骨。

3.面包糠過油炸金黃，鹵熟的肉微炸下。

4.熱鍋下油，下青紅椒粒，金蒜，鹽，香油，倒在排骨上。

5.面包糠均勻倒在排骨上即可。

涼拌金針菇

材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。

1. 将金針菇去蒂洗淨，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發冬菇、冬筍均洗淨切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤。

2. 油鍋燒熱，炸出花椒後揀去，放入蔥段、姜絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤中拌勻即成。

魚香藕盒

材料：淨蓮藕、豬肉、姜末、蒜米、蔥花、幹澱粉、豆瓣醬、醋、白糖、泡椒、鹽、味精。

1. 蓮藕切夾刀片。

2. 藕片夾入豬肉末，拍上幹澱粉，下入熱油鍋中炸熟裝盤。

3. 鍋中留少許油燒熱，放入姜末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、泡椒炒成魚香味汁，淋在藕盒上，撒蔥花即可。

椒鹽茶樹菇

材料：金針菇、粉絲、紅椒圈、鹽、味精、花椒粉、幹澱粉、香油。

1. 将粉絲用溫水泡軟，放入熱油中炸成盞。

2. 金針菇洗淨，加入鹽、幹澱粉拌勻，下入六成油溫中炸成金黃色撈出。

3. 鍋中留少許油，炒香紅椒圈，加入炸好的金針菇，調入鹽、味精、花椒粉炒勻，淋入香油拌勻，起鍋裝入粉絲盞中即可。

風味茄條

材料：茄子、豬肉末、野山椒碎、芽菜末、蔥花、紅椒粒、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蚝油、味精、雞精、幹澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各适量。

1.削去茄子的外皮，切成長條并粘上一層幹澱粉後，下入六成熱的油鍋，炸至金黃色才撈出來瀝油。另把野山椒碎、芽菜末和豬肉末投入熱油鍋炸至幹香待用。

2.把海鮮醬、排骨醬、蚝油和柱侯醬放盆裡攪勻後，下入放有少許色拉油的鍋裡炒香，接着摻少許鮮湯，放入炸好的茄條燒幾分鐘，其間放味精和雞精調好味，等用濕澱粉收濃湯汁時出鍋裝盤，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和豬肉末，最後點綴蔥花和紅椒粒便好。

開胃醋湯

1.韭黃切碎，小蔥切碎，裝入碗中，加入一勺保甯醋。

2.起鍋燒水，加鹽、雞精、味精、豬油，大火燒開，倒入碗裡，酸爽開胃的醋湯就做好了。

藿香排骨

材料：豬排骨、藿香、姜蒜米、蔥花、豆瓣醬、野山椒、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯或水、水豆粉、色拉油。

1. 藿香澤洗幹淨，切碎。野山椒剁茸，留其水備用。

2. 豬排提前冷水浸泡去血水，撈出剁塊，下入加有姜蔥、料酒的水中焯水。

3. 鍋燒熱，下入色拉油，下入豆瓣炒至油紅色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，摻水或鮮湯，燒開下豬排骨将其煮熟，調味，野山椒水，胡椒，料酒，醬油少許，味精，雞精、蔥花、藿香，起鍋前收汁勾芡，汁濃亮油，即可出鍋裝盤。

風味鴨雜

材料：鴨胗、鴨血、鴨腸、金針菇、水晶粉絲（提前入冷水泡軟）。

1、鴨雜洗淨，放在細流水下沖20分鐘去掉血水。鴨胗切十字花刀，加水澱粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿，滑油至定型備用；鴨血改刀成片，鴨腸切段，分别汆水待用。

2、鍋入紅油燒至五成熱，下紅泡椒碎炒出香味，沖入高湯，加味精、雞精、鹽調味，大火燒開下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟，撈出墊入碗底，然後下入處理好的原料中火煮1分鐘，淋花椒油、山胡椒油、芥末油，撒蔥花、紅小米辣，起鍋裝盤即可。

椒香藕片

材料：青椒圈、紅椒圈、蓮藕、南瓜、蒜末、鹽、味精、香油、水澱粉。

1. 蓮藕去皮洗淨，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗淨，切菱形片；将蓮藕片與南瓜片放入沸水中汆燙後撈出。

2. 油鍋燒熱，将蓮藕片、南瓜片、青椒圈、紅椒圈下鍋快速煸炒，調入鹽、味精、蒜末，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

風味飄香骨

1.排骨剁小塊，姜蔥。料酒，鹽，胡椒腌制。

2.排骨，姜蔥，胡椒，料酒下鍋焯水煮熟。

3.七成油溫，下鍋炸金黃撈出。

4.熱鍋下油，香辣醬，炒香，出紅，下姜蒜片，青紅椒，排骨，鹽，料酒，味精，雞精，香油翻炒起鍋即可。

幹鍋小鲫魚

材料：小鲫魚、紅椒、蒜瓣、蔥段、姜片、鹽、料酒、白糖。

1. 将小鲫魚處理幹淨；紅椒洗淨，切段。

2. 鍋置火上倒油燒熱，将小鲫魚煎香，加入蒜瓣、蔥段、姜片煎香，再加入鹽、料酒、白糖調味。倒入幹鍋中，添加少許水，加紅椒段翻炒均勻，邊加熱邊食用。

盆盆蝦

材料：蝦、豆芽、姜片、蒜末、蔥段、蔥花、幹辣椒、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、鹽、水澱粉、味精。

1. 蝦洗淨，用少許鹽、料酒、水澱粉抓勻腌漬；豆芽洗淨，汆燙熟，盛盤。

2. 油鍋燒熱，放姜片、蒜末、蔥段、花椒及幹辣椒炒香，再放入剁椒醬炒勻，放入蝦，加餘下的調料和适量水焖煮；水沸之後，以大火燒1分鐘，再将煮好的蝦及湯汁倒入盛豆芽的大盤中，撒上蔥花和白芝麻即可。

幹煸花菜

1.散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最後用流動的清水再沖洗一遍，瀝幹多餘的水備用；

2.帶皮的五花肉切成薄片，在鍋裡倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘裡的油炒出來；

3.肉炒幹後下入用剪子剪斷的幹辣椒段和蒜片一起翻炒，把控幹水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；

4.先烹入醬油翻炒均勻後再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色後倒入青蔥段再炒半分鐘，最後将靈魂孜然粒加入，大功告成了。

熏鲫魚

材料：鲫魚、熟菜油、醋、鹽、料酒、味精、白糖、姜、香油、蔥花、蒜米、蔥段、鮮湯、柏枝（熏料）。

1. 将活鲫魚挖魚鰓，去内髒洗淨，然後在魚身上淺劃3-4刀，每刀深1-2毫米，用鹽、料酒、姜蔥、着味半小時。

2. 油鍋用旺火燒熟菜油燒至七成油溫時，将魚炸成棕紅色，鍋内另換油燒至三成油溫，放姜蒜米炒香，加鮮湯、鹽、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的魚，用小火收汁入味，放蔥花、香油起鍋，盛入器内，然後放入熏箱用柏枝微熏一下裝盤即成。

渝香鴨血

材料：鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒。

1. 将鴨血清洗幹淨，剁成塊，青蒜洗淨切成片。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再加青蒜片炒勻。

3. 倒入料酒，醬油炒熟，加鹽、味精翻炒均勻後盛盤，加綠葉裝飾即可。

鹽水雞胗

1.鍋内加姜蔥，料酒，胡椒和雞胗進行焯水，

2.加鹽，雞精，雞汁小火約十五分鐘。

3.出鍋後鹽雞精，味精，香油進行調味，撒小蔥花裝盤。

魚香肉絲

材料：豬肉、水發木耳、水發玉蘭片、姜米、蔥花、泡椒末、蒜米、醬油、鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、混合油、水豆粉。

1. 木耳、玉蘭片淘洗幹淨，切成粗絲。豬肉切成粗細均勻的二粗絲，放入碗内加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成熱，放肉絲炒散，加泡椒末、姜米、蒜米炒出香味，再放入木耳、玉蘭片絲、蔥花炒勻，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即可。

川式醬肉絲

材料：豬肉（二粗絲）、大蔥絲、白糖、醬油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面醬（加水稀釋）、糖色。

1. 肉絲加入鹽、料酒、腌制入味，加入生粉水上漿。

2. 炙鍋，下油，四成油溫，下入肉絲滑油。

3. 下入甜面醬、少許糖色、白糖炒勻，調入鹽、料酒、醬油、香油炒勻。

4. 生粉水勾芡，出鍋裝盤，放上泡過水的蔥絲即可成菜。

螞蟻上樹

材料：幹粉絲、豬肉末、蔥花、姜蒜末、鹽、料酒、老抽、白糖。

1. 将粉絲用熱水泡軟、過冷水後瀝幹。

2. 鍋置火上倒油燒熱，下蔥花、蒜末、姜末炒香、加入豬肉末炒熟，加鹽、料酒、老抽、白糖調味，放入粉絲翻炒，收汁即可。

韭黃肉絲

材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 韭黃整理擇洗幹淨，切成約3厘米長的節。将肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗内加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。

芝麻肉絲

材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 将豬蓋闆肉或彈子肉洗淨後切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻着味約30分鐘。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋内炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。

3. 鍋洗幹淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁将幹時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。

幹鍋蘿蔔

材料：白蘿蔔片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。

1.白蘿蔔去皮，洗淨，切片，香菜洗淨切段，青椒紅椒均洗淨切圈。

2.将鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿蔔片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。

3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿蔔熟後，醋煮至蘿蔔熟後，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。

雞米芽菜

材料：雞肉、青椒、雞蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、幹辣椒、料酒、幹澱粉、鹽。

1. 将雞肉洗淨擦幹，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻；青椒、幹辣椒去蒂去籽，洗淨，切丁。

2. 鍋置火上，倒入适量油，燒至九成熱，放入幹辣椒丁炒香出香，再将雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鐘即可。

豆豉鲫魚

材料：鲫魚、豆豉、鹽、料酒、姜、蔥、醋、味精、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 魚處理幹淨，去内髒，去魚鰓，洗幹淨，在魚身兩兩面各劃一字型兩三刀，加鹽、料酒、姜蔥拌勻、着味半小時。

2. 鍋内放入菜油燒七成油溫，放入魚炸至棕紅色時撈出。鍋内留油，放豆豉炒至酥香時，起鍋裝入碗内待用。魚放入鍋内加鮮湯用中火收汁，待鍋内湯汁濃稠至一半時，加入油酥豆豉再繼續收至汁幹亮油後，起鍋晾涼，裝盤淋上香油成菜。

泡椒鴨血

材料：鴨血、泡椒、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油。

1. 将鴨血取出，切成小丁，放沸水中焯透，撈出瀝幹；泡椒洗淨，切段備用。

2. 鍋中加入辣椒油燒熱，先下入姜蔥蒜炒香，再放入鴨血、豬骨湯，然後加入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

泡菜肉絲

1.泡菜清洗幹淨，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。

2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。

3.肉絲裡加入适量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。

4.熱鍋下油，下幹辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接着下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。

香糟味紅燒肉

材料：豬肉、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、蔥、鮮湯、化豬油。

1. 豬肉刮洗幹淨，放入沸水中焯水，除去血腥味後撈出，切成塊。

2. 炒鍋置旺火上，放入花豬肉燒至六成熱時，放入肉塊微炸一下，倒出多餘的油脂，加入鮮湯、鹽、料酒、冰糖、糖色、蔥姜、胡椒粉，燒沸撇去浮沫，轉入小火燒熟透，揀出姜蔥不用，加醪糟汁，用中小火收汁濃稠亮油，起鍋裝盤内澆上原汁即成。

豆瓣鲫魚

材料：鲫魚、鹽、辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、水豆粉、混合油。

1. 鲫魚經過初加工後，用一字花刀法在魚身兩側各劃幾刀，用鹽、料酒着味。豆瓣剁細。

2. 鍋置旺火上放油燒熱至七成油溫時，放入魚炸去表面水分撈起，鍋内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈紅色時，将魚裝入盤。鍋内放蔥花、醋，用水豆粉勾濃二流芡，起鍋淋在魚身上即成。

川味紅燒肥腸

材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。

1.處理幹淨的肥腸切段。開水燙一下，過濾。

2.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。

3.待鍋沸騰後，改小火熬炖15分鐘，起鍋撒上香菜美味即成。

糖醋鲫魚

1.将幹蔥去衣，切片。蔥去根，洗淨，切絲。

2.陳皮浸軟，切絲。

3.把五柳菜的仔姜、姜頭切幼條，其餘不用切。

4.将鲫魚洗淨，控去水分，在鲫魚肉面上劃數刀，用胡椒粉、澱粉塗勻。

3.燒熱鍋，下油，把鲫魚放入，煎至2面呈金黃色，上碟。再燒熱油，爆香幹蔥片，下五柳菜和香醋、白糖、醬油、上湯、陳皮絲調味，待滾，用澱粉勾芡，待再滾，淋在鲫魚上，撒入蔥絲即成。

毛血旺

材料：血旺、毛肚、肥腸、豆芽、芹菜、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、花椒油、香油、水豆粉。

1. 将所有材料加工處理幹淨。

2. 熱鍋下油，炒香姜蔥蒜，豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣。

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮斷生撈出，撈出裝盤墊底。

4. 再下入血旺、毛肚、肥腸，調入基本味，淋入少許水澱粉勾芡盛出裝盤。

5. 鍋燒熱，下入花椒油、香油，幹辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

鹹燒白

材料：帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、姜片、蔥段、鹽、味精、幹辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。

1.豬五花肉洗淨，放入冷水鍋煮開後，繼續以大火将豬肉煮至斷生。

2.将五花肉撈出，趁熱在肉皮表面抹上糖色，靜置10分鐘。

3.芽菜洗淨、切末；泡辣椒末。

4.油鍋燒熱，五花肉入油鍋，以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。

5. 再将五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟，撈出後晾涼，切片備用。

6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下擺型，上面放入芽菜末、幹辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、蔥段、鮮湯，入蒸籠蒸1小時，取出蒸碗，翻扣入盤即可。

這裡總有幾款屬于你的菜。

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