紅燒千張結

食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，幹辣椒，糖，高湯

做法：

1.準備好所用食材，木耳提前泡發。

2.姜切片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

4.鍋中注入少量植物油，爆香姜、幹辣椒後倒入1碗高湯。

5.待湯汁燒開，倒入千張結。

6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收幹湯汁即可。

02

香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，幹辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.鍋内倒油，燒至八成熱，加幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。

3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4.翻炒至豆腐皮均勻粘上油。

5.翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調味。

涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，幹辣椒，香菜

做法：

1.将豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段。

2.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈。

3.涼開水中過一下。撈出，控幹水分。

4.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

5.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丢幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味。

6.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。

素豆腐包

食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖

做法：

1.香菇用清水泡發，切片。

2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。

3.小白菜洗淨切細條。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，這個就根據自己需要來啦。

5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。

6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折後卷起來。

7.表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋後淋一些香油即可。

燒烤豆腐皮

食材：豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮

做法：

1.首先将豆腐皮切條。

2.鍋中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒數秒，

3.加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入适量味極鮮翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調味，最後加兩勺白芝麻，淋入适量麻油提鮮味，即可出鍋。

番茄燒豆皮

材料：豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g

調料：鹽1/4小匙、番茄醬1小匙、糖1/2大匙、醬油少許

做法：

1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝幹；番茄切塊，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3、作法2的鍋中續加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。

麻辣千層豆皮

材料：豆皮150g、麻醬（芝麻醬or花生醬）1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2g、白芝麻

做法：

1、豆皮切成等大的方形

2、在熱水裡泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）

3、加入麻醬1勺、生抽、老抽、2g鹽、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油

4、燙好的豆皮控水和調料放在一起盡量使每片豆皮都沾上調料泡十分鐘左右

5、剩餘的調料澆在豆皮上完成

豆皮香椿卷兒

用料：香椿200克、豆腐皮2張、食鹽适量、香菜少許

做法：

1.香椿用清水沖洗一下

2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

3.香椿從鍋中撈出，瀝幹水分，灑适量鹽進行腌制

4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

7.取一片鋪在菜闆上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上，防止散開

11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子内

12.為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕松的就做出漂亮的胡蘿蔔花了

美味豆皮卷

材料：豆皮，油麥菜，甜面醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽

做法：

1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條，油麥菜洗幹淨，切段（長度略大于豆腐皮的寬度）。

2、将油麥菜（也可換成其它蔬菜）放在豆皮裡，卷成卷。

3、平地鍋裡刷上一層薄薄的油，将豆卷兩面煎到金黃即可。食用時可按照個人口味，刷上一層甜面醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

黑豆芽鹵豆皮炒芹菜

主料：250克芹菜、100克黑豆芽、130克鹵豆皮、1個幹辣椒

調料：姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙味精、适量水澱粉、熟植物油

做法：

1、黑豆芽洗淨、芹菜擇洗幹淨切段。

2、姜切絲，幹辣椒切段，鹵豆皮切絲。

3、鍋内水燒開，放入黑豆芽。

4、焯燙3分鐘後撈出備用。

5、另起油鍋，爆香姜絲、幹辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入鹵豆幹。

7、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。

8、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

金針菇拌豆皮

材料：金針菇（适量）、豆皮（适量）香菜（适量）

做法：

1、豆腐皮切絲；

2、金針菇用水燙；

3、豆腐皮焯水；

4、所有食材放入盆中；

5、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精适量，拌勻即可。

蟲草花拌豆皮

材料：豆皮、蟲草花、姜末

做法：

1.蟲草花沖洗幹淨，用冷水泡發

2.大約半小時後，蟲草花泡軟，撈出瀝幹水分，豆腐皮切絲

3.蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝幹水分備用。

4.添加進蟲草花和豆腐皮裡，添加姜末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻即可

小貼士：

1、 蟲草花先用冷水泡發至軟，然後用熱水焯，口感脆嫩；

2、 蟲草花泡發時間不宜過長，否則營養流失；

3、 泡發蟲草花的水沉澱過濾後，可以另作他用；

4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鮮香；

幹鍋豆皮

材料：豆腐皮2張、香芹2棵、青椒5-6個、紅辣椒5個

做法：

1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用

2、将辣椒，芹菜切好

3、将豆腐皮炸至表面金黃即可。

4、炒鍋裡加适量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升涼開水。蓋上蓋子小火炖約15分鐘。

6、加入剩餘的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，鹽調味即可。

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