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炖肘子怎樣做才能不膩且好吃

美食更新时间:2024-12-27 21:11:36

冰糖肘子，你愛吃嗎？

我們這熟食店的肘子，一隻賣到了99元。這個價格再加上二三十塊錢就能買上2個生肘子了，那麼今天咱們分享就是家常冰糖肘子的做法。

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）1

為什麼飯店的肘子那麼好吃！其實做法很簡單，很多人覺得這是道大菜都不敢輕易嘗試。咱們中國的美食那麼多，而且同一種美食的做法也有很多種。

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）2

冰糖肘子

食材：豬肘子、冰糖、姜片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料

制作：

1、把肘子表面的豬毛處理幹淨，然後用刀刮去燒焦的部分，清洗幹淨備用。

❤ 肘子最好用前肘，形态會更好看一些；

❤ 至于豬毛，一般賣肉的老闆會給處理幹淨，自己在家處理的時候可以借助燃氣竈烤一下表面；

❤ 如果是自己現處理的肘子，表皮烤了時候會發硬，想要刮去表面糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可；

❤ 肘子連接骨頭的部分，要去除裡面的筋，炖煮出來的造型好看；

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）3

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）4

2、肘子涼水下鍋，料酒去腥，水開之後再煮大概5-10分鐘，煮到不再出血沫就行了。

❤ 煮肘子的時候記得及時撇幹淨表面的浮末；

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）5

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）6

3、重新起鍋，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的時候加大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果）、蔥段、姜片翻炒出香味，接着放生抽調味，最後放清水大火燒開。

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）7

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）8

4、準備壓力鍋的内膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在裡面，高壓鍋的時候炖45分鐘就差不多了，普通的鍋要炖2個小時左右。

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）9

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5、炖好之後，把肘子和一部分的湯放在鍋裡，順便加一些老抽調色，最後再放食鹽調味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。

❤ 收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上，方方面面都要照顧到；

❤ 食鹽放得太早的話，肘子就不容易炖爛了，最後大火收汁的時候再放，肘子已經很軟爛了，所以入味也很快。

❤ 覺得不太甜的話，可以加一些冰糖再調節一下味道。

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炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）13

肘子真是我的最愛，尤其是這個肘子皮，軟乎乎的，滿滿的膠原蛋白，而且最重要的是不膩！炖好的肘子不僅可以直接吃，炒菜的話味道也很不錯哦！

炖肘子怎樣做才能不膩且好吃（學會這道冰糖肘子）14

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