不同的季節總有各種不同的美味

讓人一到季節就忍不住想起

而過了季節再吃

就少了那番風味

在北京，四季都能品嘗到

各式各樣的美食

但在冬季，這幾樣美味不嘗嘗

可就白過這個冬天了

芥末墩兒

芥末墩這道菜相當平民

卻是老舍先生家的名菜

老舍還會親自和妻子一起做

然後用來招待客人

過去一到冬季，大白菜上市

老北京很多家庭都會貯存大白菜

而後一整個冬天

飯桌上都是大白菜

而芥末墩兒

稱得上大白菜的講究吃法

清爽香脆，香辣酸甜

怎麼吃都不會膩

芥末墩兒的做法是

選細長棵的大白菜

洗淨後橫放切段

用開水澆燙一下

碼入壇中或瓷盆裡

一層白菜墩

再一層芥末面和白糖

碼滿了之後

澆上适量的米醋

最後用大白菜葉子蓋在上面

蓋上蓋、捂嚴實了

過幾天就可以食用

烤白薯

大冷天沒什麼能比一口熱乎的

更能撫慰你的胃

而街頭胡同口的烤白薯

則是最讓人惦記的冬季美味

現在很多人買的都是烤紅薯

紅瓤裡面是稀湯兒的

比蜜甜，但也容易齁

白瓤的則是幹的

甚至幹的噎人

吃起來是栗子味

吃烤白薯最大的講究

其實不在于白薯是什麼品種

而在于時間地點和做法

首先必須得是冬天

不是寒冷的冬天

吃熱騰騰的烤白薯都沒那麼香

其次最好是在街頭

行走在路上

捧着冒着熱氣香味撲鼻的烤白薯

整個心都是暖的

或者蹲在竈台前

從家裡蜂窩煤爐台上

扒拉下來還燙手的烤白薯

一邊吃着，一邊烤火

暖洋洋、甜滋滋的

既然是烤白薯

當然做法必須是烤的

用鐵皮桶做成爐腔

用炭火将白薯的水分烤幹

外皮看起來有些發蔫

吃起來卻相當香甜

在蜂窩煤爐台上

烤了很久的白薯

吃起來也是一樣的美味

而那些用錫紙包着放烤箱裡烤的

用微波爐加熱的

吃起來都差點兒意思

糖炒栗子

栗香市前火，菊影故園霜

每逢初冬

街頭巷尾都能聞到熟悉的甜香

閉着眼都能猜到是糖炒栗子

想知道哪家糖炒栗子好吃

也不用費心

看哪家隊伍長

跟在後頭排隊就對了

炒得油亮的栗子用紙袋包着

熱騰騰的還冒着熱氣兒

個個飽滿，皮薄好剝

吃起來香甜軟糯

讓人停不住嘴

一路吃着回到家

糖葫蘆

烤白薯、糖炒栗子和糖葫蘆

被視為老北京冬日裡

最具風味的三種時令小吃

梁實秋先生就說過：

“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，

在北平是不分階級

人人都能享受的事。”

糖葫蘆并不是熱食

依然能讓人在冬季饞得流口水

不過，現在超市商店裡買的那些

草莓、香蕉、橘子、番茄等等

都不夠地道

稱不上真正的老北京糖葫蘆

梁實秋先生也曾饞北京的糖葫蘆：

“正宗是冰糖葫蘆，

薄薄一層糖，透明雪亮……

但仍以信遠齋所制為最精，

不用竹簽，

每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，

所用之果皆碩大無疵，而且幹淨。”

如今，記憶中的很多美味

都逐漸失色

或是做法變了

或是食材變了

再想找回記憶中的味道

有些艱難

唯一不變的

或許隻有信遠齋的桂花酸梅湯

從過去到現在

信遠齋堅持

經典配方、傳統工藝

嚴格選材、精工細作

才能保證百年來的

信遠齋桂花酸梅湯

口味地道，風味獨特

甭管是炎熱的夏季

用來祛暑解渴

還是寒冷的冬季

用來搭配美食、去油解膩

什麼時候喝都極具風味

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