一到天氣熱的時候，南方和北方的很多人就喜歡吃面和涼皮類的食物，特别是一些上班族以及年輕人，每到中午吃飯的點，辦公室樓下的面館就有很多人在排隊吃面，别看是夏天，很多人還是喜歡吃熱面，其實夏天吃熱面對身體特别好，可以讓身體的寒氣排出去，不建議吃太涼的。

還有一種就是炒面皮，也成了一種潮流，以前隻吃過炒面等炒貨，現在飯館以及很多面館，都有炒面皮，10塊錢一份，量還不少，今天就分享南方的2款美食，一款是豆面面條，一款是炒面皮。

豆面面條

所需食材：

綠豆面（可以是自己種植的綠豆，自己磨粉的，也可以是超市直接買來的，4塊錢一斤，一斤可以做很多次的）面粉（小麥粉或者全麥粉都可以）、清水，如果喜歡吃更加筋道的面條還可以加2個雞蛋

制作步驟：

面盆準備好，将豆面和面粉放進去，加入涼水攪拌均勻，開始雙手和面，面團要稍微硬一些，做到不沾盆不沾手，然後蓋上塑料袋在室溫下醒發一段時間，這個不用醒發開，手擀面都是死面的，隻是為了讓面條口感更好。

将面團拿出來，放在面闆上反複揉搓，分成2份，先用擀面杖擀平，一般的手擀面都是稍微厚一些的，所以不需要擀很薄，然後用刀切成均等的小段，喜歡吃寬面團的可以切的稍微寬一些，喜歡吃細的可以切的細一些，都很好吃。

上面的這種做法如果覺得費事，可以去市場買1斤，3塊錢一斤，一家三口就夠了。

面條切好以後，撒上面粉弄散，避免粘在一起。鍋中放入半鍋水，燒開以後，下入面條，煮開2次，關火即可。

小貼士：

手擀面有個好處，就是煮時間久了不會坨，越煮越勁道，很好吃，非常适合夏天吃。可以做打鹵手擀面，也可以做成炸醬手擀面都很美味，煮一鍋，熬制一大碗鹵子，吃的時候舀2勺在上面，拌一下更香。

如果是帶湯的豆面條的話，可以提前熬制一鍋湯，建議用雞湯，加上香油醋和蔬菜等，這樣湯汁都不剩下。平時在家都可以和一塊面，做兩碗豆面條，真的比白面的好吃。喜歡吃辣的還可以放入辣椒就着吃。

炒涼皮

炒面皮是我最愛吃的一道快餐，平時上班沒時間回家，中午就在外面買一份，偶爾吃點就覺得很香。這道菜每個人都可以在家做，主要的食材是面皮、肉絲和豆瓣醬以及蔥姜蒜等。

将以上的食材準備好，瘦肉洗淨切絲，很細很細的那種，加入料酒雞蛋清和食鹽腌制十分鐘，加一點澱粉讓肉入味兒。這樣炒出來的肉特别滑嫩。

鍋中預熱，将蔥姜放進去翻炒，接着快速倒入瘦肉絲炒至熟，加入豆豉和豆瓣醬調味，看見肉絲快熟的時候，将面皮放進去炒至熟，中小火就行，要是怕糊的話，可以加點生抽或者清水一點點。

小貼士

平時在家裡炒菜炒肉，火候大了就容易糊鍋，一般是加點清水，這樣就不會糊鍋，肉還軟嫩。加點醋也可以。

肉絲中加入雞蛋，這樣在倒入鍋中的時候肉絲基本上不會粘鍋，稍微等一會兒就可以用鏟子翻滾一下。炒面皮的時候，還可以加入青蒜和青菜，一般是卷心菜，切成絲炒菜的時候放進去，炒出來最下飯。

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