很多人都很喜歡紅燒肉這道菜，不少人在做紅燒肉時，對于放白糖、紅糖還是冰糖比較糾結，不知道究竟放哪個才是最好的。其實三種糖燒紅燒肉各有千秋，可根據自己的喜好使用。
暨南大學附屬第一醫院健康管理中心主任周佩如解釋，喜歡比較甜的朋友，可以選擇白糖。白糖燒出來的紅燒肉會甜得比較直接，相對冰糖來說，會甜膩一點。用冰糖燒紅曬肉的話，沒有白糖那麼甜，隻有淡淡的甜味。但用冰糖燒出來的紅燒肉，色澤會更為漂亮，看了也會更有食欲。飯店裡做紅燒肉通常是選用冰糖，用冰糖燒制的紅燒肉顔色紅亮，光澤好，亮晶晶的，有賣相。也有人做紅燒肉，會選擇紅糖來做。紅糖的特點是味道重且入口比較猛，紅糖做紅燒肉還有一個優點，就是上色容易些。
選擇在紅燒肉裡加糖主要是以下兩大原因：1是增色;2是增味。一般來講，糖應當分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，這一次所需糖量往往較少，其所起到的作用主要是增色，如果此時沒能注意把握好用量，放入過多的話則可能使得其底味發苦。第二次則是用于調味，其用量主要是按照個人喜好進行添加。
紅燒肉是我們中國比較經典的一道菜。吃起來軟糯香甜，肥而不膩，男女老少都适合吃。紅燒肉還含有大量的膠原蛋白，有美容養顔的功效。但剛才也說了，紅燒肉是需要用糖來燒制，患有高血脂、高血壓、糖尿病的人不建議吃太多的紅燒肉，對健康并沒有好處。"
指導專家：周佩如，主任護師，糖尿病專科護士，暨南大學附屬第一醫院健康管理中心主任，廣東省護士協會糖尿病護士分會會長。
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