随着生活水平的提高，大魚大肉吃得比較多，身體健康也成為大家最關注的話題，其實，春天是最适合吃綠色蔬菜，來補充身體所需要的營養，同時春天的野菜也是不可多得的純天然綠色食品，這些野菜既能蒸制也能涼拌，并且對身體還有好處，下面，就和大家分享6種常見的野菜，好吃解膩，有喜歡的朋友們一起學起來吧。

槐花

槐花是一種非常好吃的野菜，一般四五月份才有，有着天然的香氣，同時具有保護血管、降血脂的功效，用來蒸制、炒雞蛋，老少皆宜。

【槐花炒雞蛋】

1.準備食材：

準備适量的槐花，放入清水中淘洗一下，挑去裡面的葉片和雜質，洗幹淨以後撈出來控水。

準備适量的雞蛋，打入碗中，加入适量的食鹽、雞粉增加低味，攪拌打散成蛋液備用。

2.把槐花炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，先把蔥花放進去爆香，倒入槐花，大火炒出槐花的清香味，撒入适量的食鹽增加底味，繼續把槐花炒至返青斷生倒出來備用，提前把槐花炒斷生，能防止和雞蛋一起炒時，出現夾生的現象，槐花晾涼以後把蛋液倒進去攪勻，讓每一個槐花都裹上雞蛋液。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，倒入槐花蛋液，開小火慢慢煎，把已經定型的雞蛋先推到一邊，擔心粘鍋的話，可以沿鍋邊淋一圈植物油，一直炒至蛋液全部定型，用鍋鏟把雞蛋打散，這個時候先不要着急出鍋，淋入适量的清水，這樣不僅能夠去除蛋腥味，還能使雞蛋更加滑嫩，水分收幹以後起鍋，一道簡單美味的槐花炒雞蛋就做好了。

芨芨菜

芨芨菜是最常見的野菜，同時也是人們公認最好吃的野菜，含有大量的粗纖維，可以增強大腸蠕動，增進新陳代謝，還具有降血壓的作用。

【芨芨菜菜馍】

1.和面：

盆中放入适量的小麥面粉，從中間一分兩半，撒上适量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成面團，面團揉光滑以後蓋上棉布，放在一邊饧上十來分鐘。

2.準備食材：

準備适量的荠菜，擇洗幹淨後剁碎，加入适量的食鹽腌制一會兒，殺去水分、去除土腥味。

腌好以後把裡面的水分擠幹淨，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水。

3.做餅坯：

案闆上撒上面粉，把饧好的面取出來，揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，揪成幾個大小一緻的面劑子，再擀成中間厚、兩邊薄的面片。

擀好以後在上面鋪上一層荠菜，打入一個雞蛋，再用一個面片蓋住，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法，把剩下的依次做好。

4.開始烙制：

電餅铛燒熱，均勻刷上油，沒有電餅铛可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。

時間差不多時，打開蓋再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時說明菜已經熟了，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的荠菜菜馍就做好了。

榆錢

現在三月份正是榆錢成熟的季節，形狀像銅錢一樣，富含鈣、磷，有清熱安神的功效，可以緩解神經衰弱、失眠症狀，春天溫差太大，容易感冒，榆錢也有止咳化痰的作用。

【蒸榆錢】

1.準備食材：

準備榆錢300克，倒入盆中加入适量的清水清洗幹淨，清洗幹淨後撈出，控幹水分倒入盆中，放入植物油20克，攪拌均勻，加入植物油主要是為了防止在蒸的過程中相互粘連、坨塊，放入面粉30克，用手抓勻，使榆錢都沾上面粉。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，水燒開以後在篦子上鋪上棉布，把榆錢均勻地攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火蒸4分鐘。

3.調料汁：

切點蒜末、紅椒粒、青椒粒放在一起，放入食鹽2克，香油5克，辣椒紅油5克，生抽5克，用筷子攪拌均勻。

4分鐘以後把蒸好的榆錢取出，倒在盆裡，趁熱快速地攪拌打散，防止冷卻後相互粘連到一起，打散以後倒入調制好的料汁，把料汁攪拌均勻後即可，一道清香可口的蒸榆錢就做好了。

香椿

香椿是春天最貴的野菜之一，有着種特殊的香氣，富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容的功效，用來炒雞蛋或拌豆腐都是不錯的選擇。

【香椿拌豆腐】

1.準備食材：

準備嫩豆腐一塊，切成一厘米見方的豆腐。

準備适量的香椿葉，放入開水中燙一下，燙至香椿葉變青以後倒出來，再用清水沖洗一遍，擠幹水分，切成香椿碎。

準備小米椒兩個，也切碎，既能搭配顔色還能增加口感。

2.把豆腐焯一下水：

燒半鍋開水，把豆腐倒進去煮一下，去去豆腥味，開鍋以後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.調料汁：

準備一個小盆，加入适量的食鹽、雞粉，多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來，再加一點溫開水，化成料水，直接放調料拌的話豆腐容易碎。

把香椿碎、小米椒，調好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，一道香氣逼人的香椿拌豆腐就做好了。

楮不揪

楮不揪在北方很常見，也是春天的時令菜，外形就像一個毛毛蟲，不過口感卻很好，其中含有膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，可以起到刮油洗腸的功效，有利于減肥瘦身。

【清蒸楮不揪】

1.準備食材：

準備楮不揪300克，把葉片逐個摘掉，放入裝有清水的盆中，抓洗幹淨撈出，控幹水分倒入盆中，加入植物油10克拌均，植物油能防止楮不揪大量出水，加入面粉50克，抓拌均勻，使楮不揪均勻裹上面粉。

切點蒜末、紅椒粒放在一起，加入食鹽1克，香油5克，生抽5克，攪拌均勻。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，放上篦子，大火把水燒開，在篦子上鋪上白細布，把裹好面粉的楮不揪均勻撒在篦子上，中火蒸8分鐘。

8分鐘以後楮不揪已經蒸熟，從鍋中取出倒入盆中，撒入食鹽1克，雞粉1克，快速颠盆抖散迅速降溫，防止坨塊粘連，拌勻以後即可裝盤，把調好的料汁澆在楮不揪上，一道簡單好吃的清蒸楮不揪就做好了。

灰灰菜

灰灰菜口感軟嫩，含鈣比較多，可以促進骨骼的生長，老人可以多吃點，改善骨質疏松，其中灰灰菜含有揮發油，可以有效去除口腔中的異味，具有緩解口臭的作用。

【蒸灰灰菜】

1.準備食材：

準備灰灰菜一把，清洗幹淨放入盆中，加入植物油10克，抓拌一會兒，使灰灰菜均勻裹上油，這樣蒸出來的灰灰菜不易出水，色澤更加鮮亮，加入面粉50克，抓拌均勻備用。

切點蒜末、小米椒圈放入碗中，加入食鹽1克，生抽10克，紅油10克，香油15克，蔥油10克，攪拌均勻備用。

2.開始蒸制：

鍋中燒水，放上篦子，水燒開以後鋪上蒸布，把裹好面粉的灰灰菜均勻攤在篦子上，開中火蒸6分鐘。

6分鐘以後，把灰灰菜從鍋中取出放入盆中，用筷子抄散快速降溫，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，加入少許的食鹽入底味，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可，一道口感勁道的蒸灰灰菜就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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