在雲南食花，盛開的春日美食，細數8種好吃的鮮花和做法，你吃過哪幾種？

春日的應季美味，除了春筍的脆嫩，春韭的清香，芥菜的鮮，香椿的香，新剝蠶豆的甜，在雲南更有一系列的鮮花美食待君品嘗。

棠梨花，玉荷花，金雀花，石榴花，南瓜花，海菜花，玫瑰花，清早的菜市上看到這些花兒，不要驚訝，這正是愛花的雲南人對惜花的另一種诠釋，不像林妹妹那麼悲悲切切的葬花，而且開開心心的落而食之。

中國自古就有以花入馔的曆史，自有一群喜歡的古人愛花之切，即使枯萎也不願離棄“花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢”。

早在春秋戰國時期，《神農本草經》裡就菊花喻為“輕身耐老延年”的上品。到了兩漢時期，又出現了菊花酒，蘭花酒和芍藥醬。

宋朝林洪的《山家清供》中記載了十多種以花入馔的美食，看得人眼花缭亂，“蜜漬梅花”、“湯綻梅”、“金飯”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“廣寒糕”、“黃菊煎”、“梅花湯餅”、“松黃餅”、“薝蔔煎”、“紫英菊”。明清的小說筆記裡也不乏各種花果所制，心思巧妙的美好小食。《影梅庵憶語》中寫道 “花汁容液露中，入口噴香，奇香異豔，非複恒有。”一語道破了自古以來惦記着吃花之人暗戳戳的小心思吧。

玫瑰花瓣切的細絲，黃色的菊花瓣，整朵的焯過水的棠梨花，清香的茉莉花，還有一點點小片的棕色的樹花，幾種顔色嬌豔暗香浮動的花就這麼袅袅捏捏的湊做了一盤，是個涼拌菜，隻有一點微微的鹹，糖，醋，新鮮青檸汁的味道都隻為襯托出花香，一點點蔥油，為所有的花瓣鍍上一層金光，味道也很是特别。

後來的餐廳就沒這麼小清新的做法了。多是用了鮮花挂點芡炸一下，看央視某台的一個節目裡介紹了大理會館的五朵金花，就是這種做法，但是裡面用的花略有不同，玫瑰，茉莉，菊花不變，另外兩種花用的是漾濞的核桃花還有石榴花。想必炸出來外脆裡嫩，層層花香也是很好吃的。

再後來遊客越來越多後，好多餐館圖個省事，就直接是幾種花煎做一個蛋餅上來，這種做法就太唐突這些鮮花啦。

後面在大理長住，各色鮮花也是裡餐桌的常客啦，細數這春季裡盛開的美味花朵。

春季正是群花争芳鬥豔的時候。雲南四季如春，不說那些亂了季節的石榴花茉莉花芭蕉花芋頭花，單隻說這三四月間正當時的花兒，就有不少又靓又好吃的。

棠梨花是梨樹沒有嫁接之前的樹開的花，棠梨樹結的果子小而澀，在雲南很少有人食用。而棠梨樹的花卻是雲南人的盤中佳馐。春季裡正是花開的盛時，小白花遍布枝頭，有不少已經轉成成熟後的青綠了。

棠梨花要花苞才好吃，全開的就不行，這會兒若是摘來做菜，最是合适，用水豆豉拌來吃，或者是加點腌酸菜清炒，都清新鮮美，且顔色很漂亮。

棠梨花花苞

因為苦味略重，很多人都不那麼喜歡它，但我卻對這苦味很喜歡。有一種咬到梨核的那種酸澀，但卻沒那麼強烈，是一個會給人留下印象的花。

一般苦的食材多能清火，棠梨花也不例外，據說不但健胃消食，也有清熱的功效。

朋友的院子裡種了一株紫藤，特特搭了架子，讓它自在攀爬，到去年春曆時三年，終于也有了春日裡串串紫花垂落的美景。在紫藤花下吃着午餐，若是忽略掉邊上的傻狗子，應該也是個安逸的事情。

紫藤花美，且有陣陣幽香，溫柔的紫色調和懸垂的花朵很受日本人的喜歡。

記得《源氏物語》裡就有描寫開着紫藤花的宮院。而日本的著名作家川端康成也喜歡紫藤，在獲得諾貝爾獎的演講中提到過紫藤——“低垂盛開，随着微風輕搖款擺，那一派風情，真是婀娜多姿，謙恭平和，不勝柔媚。在初夏一片翠綠之中，時隐時現，仿佛也知多情善感似的。”

我看紫藤，卻沒這麼多傷春惜花的念頭，隻想着這個好好吃呀。炒也不錯，若拿來做個紫藤餅，味道怕不要甩外面的玫瑰鮮花餅幾條街。

院中紫藤花

紫藤的花瓣口感跟槐花很像，勝就勝在這夢幻的紫色，做一回藤蘿餅，吃下去就感覺這春光裡都隐隐透着芬芳悠長淡紫色的香氣。

清代醫家顧仲在其花馔專著《餐芳譜》中記載：“藤花，采花洗淨，鹽湯灑拌勻，入瓶蒸熟，曬幹，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。”

北京傳統糕點藤蘿餅的内陷就是按照此法制作的，許多老北京以藤蘿餅上市作為仲春到來的标志。

用紫藤花來做餡子，先把細嫩的花瓣洗淨晾幹用糖漬上，微微給鹽提味，最後再摻幾顆松子。

另外再合油酥擀面皮，做傳統的中式點心的酥皮。

最後烤幾個美美的小餅，便是下午茶的好配搭啦，吃來齒頰留香，也算是附庸風雅了一回。

紫藤花餅的餅皮應該類似這種

我等務實的吃貨眼裡，美貌的紫藤花兒與其任它枯謝落地成為灰燼，倒确實是歡歡喜喜拿來大快朵頤更為劃算。

坐在公交車上，懶洋洋的曬着春日暖陽，窗外一掠而過的是舉着大花骨朵的白玉蘭，已經開了好些，玉蘭開花的時候葉片不怎麼長，所以顯得花朵尤其的飽滿靈動，若是走路從玉蘭樹下經過，定會被幽幽的清香所吸引。

陽春三花，花開時也是食花日。

清代《花鏡》謂：“其(花)瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。”

白玉蘭的花瓣大而厚，裹了薄面糊一炸，香甜酥脆，且有花的香氣暗中襲來，十分可口。

在枝頭招搖着的白玉蘭，又被我們這幾個好吃嘴兒給惦記上了。

酥炸玉蘭

做一道酥炸玉蘭，方法也是比較簡單。

最偷懶的法子是直接用雞蛋加天婦羅的粉和冰水來調個薄面糊，摘花瓣厚實的花朵，隻取花瓣，摘掉花蕊和花托，洗淨擦幹，直接挂個面漿，然後熱油一炸就好，這樣炸出來面殼很脆，裡面的花瓣還很嫩，香氣撲鼻，吃起來比肉還勾人。

玉蘭，又稱辛夷，我國特有的名貴園林花木，

玉蘭花為木蘭科落葉喬木玉蘭的花，在早春三月開放。花開時異常驚豔，滿樹花香，花葉舒展而飽滿，雖然花期短暫，但開放之時特别絢爛。玉蘭花常見的花色有白色、紫色、粉色等。

玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒通竅、宣肺通鼻的功效。可用于頭痛、血瘀型痛經、鼻塞、急慢性鼻窦炎、過敏性鼻炎等症。将玉蘭花瓣收集曬幹後，做成幹花花袋，聞一聞對緩解頭疼也有幫助。

金雀花是在大理的菜市場裡最常見的鮮花了，炒雞蛋最為鮮嫩。一口下去，金雀花特有的香氣就會彌漫在唇際舌尖，有一點甜絲絲的，花瓣又嫩的像絲絨一般，是我覺得跟雞蛋最配的鮮花之一。最妙的是金雀花也是金色，雞蛋也是金色，可以悄悄的隐藏在蛋液裡，隻用它的美味來給你一個驚喜，令人百吃不厭。

煎蛋餅也好。用天婦羅粉調個芡汁炸來吃也很不錯。沒有了蛋液，花朵本身的嬌嫩甜美也是很讓人回味的。

金雀花烘蛋，做法就很簡單。敲幾個雞蛋，打成蛋液，然後略調點鹽味，把金雀花調進去，一起煎就好，想煎玉子燒那樣，小着點兒火，一點一點的把蛋液加進去，等蛋液都微微凝固了再去翻面。

金雀花又名紫雀花，屬于豆科、紫雀花屬匍匐草本。植株隻有一二十公分，長的不高，因為它的花瓣，頭起稍尖，旁分兩瓣，勢如飛雀，色金黃，故名金雀花。生于林緣草地、山坡、路旁荒地。

金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成分，具有滋陰、和血、健脾的功效。但是我想它出現在雲南人的餐桌，多是因為這絕妙的口感。

在雲南時，是去了漾濞，這才知道核桃從花到果仁的各種形态。三四月也正是核桃開花的時節，一串串挂在枝頭，初見時完全沒有覺得這個就是花。

一簇核桃花大概長10多厘米，形狀像個試管刷或者迷你版的杯刷，淺淺的綠色。吃的話隻吃它中間的花莖，隻取嫩的花朵，去掉花蕊，保留中間的花莖，焯水過後再在清水中浸泡幾個小時，就可以瀝出來做菜吃了。可以炒個肉片什麼的，脆嫩可口。

處理好的核桃花

因為處理好的核桃花形狀像一根擰巴的打紐扣用的細繩子，所以也叫龍須，或者核桃紐。

焯過水的核桃花在清水中多浸泡幾日，早晚換水，泡到顔色變深隐隐發黑，然後撈出曬幹，就成了幹核桃花，保存時間更久，吃的時候隻要加水泡開再炒就好，風味比起新鮮時也不會有差。

不過此刻是春季裡，正有個應季的搭配，就是核桃花拌香椿。

核桃花洗淨，香椿苗去根洗淨，紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。

分别将核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。然後用一點點鹽和香油調味拌勻裝盤就好了。

同核桃一樣，核桃花也有着豐富的營養，富含磷脂，有益于增強人體細胞活力，促進人體造血功能，還能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。所以沒吃過的朋友不妨一試。　

6，玉荷花

美麗的玉荷花

年前跟朋友去紅河一帶玩的時候，在餐館裡吃到一碟玉荷花炒韭菜。帶着獨有的花香又很脆嫩，甚為可口，食之難忘。

玉荷花炒韭菜

雖然那時已經是冬天了，吃到的玉荷花也還是新鮮的，看來都是托了雲南四季如春的福。

但玉荷花正經開花的季節還是陽春三月。每逢此時，玉荷花開滿枝頭，花形有點象縮小的百合花，花瓣呈很淺的粉紅色，花蕊一般為較深的玫紅色。遠眺，好像一小片白色的雲朵；走近了，才看到盛開的玉荷花蕊透出的那抹玫紅，朵朵花兒香細小的火把，在微風中招搖，明豔動人。

忙着摘花的村民

而若是在三月來到了玉荷花盛開的小城開遠，那景色更妙不可言。隸屬于紅河州的開遠算是這玉荷花的産地之一，當地的村落多種有玉荷花，花開時既是一道靓麗的景觀，美味的花也給村民帶來不菲的收入。一到花季，家家都在農閑時去摘花來賣。

玉荷花炒肉，炒韭菜都很好吃，清香嬌嫩，沁人心脾。隻是吃之前也要去掉花托和花蕊，洗淨花瓣，在沸水中焯個幾分鐘，然後再在清水裡浸泡幾個小時。這樣可以讓花朵的口感更好，而且更容易保存。擠幹了水分。小袋裝了放入冰箱保鮮，一個禮拜内都不會壞。

玉荷花屬木蘭科，花朵含蛋白質、胡蘿蔔素等。有化痰、止咳、降血脂、降血壓等功效。

春到茶山，錯落茶樹間的就是高大的花樹，盛開紫色，粉色的花朵，長的很像香港市花紫荊，它的名字是粉花羊蹄甲，跟紫荊花同屬，在基諾族的語言裡它的名字是傑波花。

紫荊花不能吃，傑波花卻是版納那邊基諾山民們喜愛的野菜，花萼脆嫩，炒着吃做湯，腌鹹菜都美味無比。

傑波花的樹可以長很高，且作為次生樹木，不長在茂密的原始森林，而是長在荒原平地上，基諾族的小夥兒從小就練得爬樹的好本領，一同去采摘鮮花成了年輕男女的美好的社交場景，男孩子上樹，姑娘在樹下仰首張望或是彎腰拾起花朵，采摘夠了就拿回去，餐桌上又添一道佳肴。

這美貌的粉花羊蹄甲也是隻在春季盛開的花兒，基諾族的諺語說：傑波花開了。麗麗叫了，該播種了（麗麗：知了）

傑波花的花瓣

傑波花可以跟蠶豆一起來煮湯，羊蹄甲的花瓣纖維感強花萼脆，蠶豆不是新出來的新蠶豆是那種黃色的豆米，煮了後綿綿沙沙，一脆一綿，口感特别有層次，又清香無比，兩者堪稱絕妙的組合。

苦藤花則是雲南東南部的紅河，哈尼族的人們喜歡的另外一種花。雖然它吃起來味道有一點點苦，但是因為它有很好的清熱解毒降火的功效，所以當地人都很愛吃。

屬于幹熱河谷地帶的紅河州，一年四季氣溫都很高，氣溫高，空氣幹燥。所以愛上清火的苦藤花再正常不過了。

常見的吃法是浸泡後焯過水擠幹，跟雞蛋一起炒來吃，山裡的土雞蛋最好，金燦燦香噴噴的，被雞蛋包裹的苦藤花，苦味也多了道緩沖，成為了濃香後的一絲微苦的餘韻。

哈尼族有道苦藤花炒鵝蛋，也是一絕。

苦藤花是蘿藦科植物南山藤的聚傘狀花序，通常在三、四月份開花。可食用部位為花蕾、花序與嫩葉。味道有點苦，吃之前要再水中浸泡一段時間。

小結：

栽培技術發達的今天，随時能吃到各個季節的花，更别說雲南四季如春的自然氣候了，所以幾種常見的鮮花不再是一期一會的珍品，得來的容易了，反倒覺得味道不及當初第一次吃到那麼驚豔了……

所以在哪個季節就以當季的花來入馔，最能領略味道。不若“食在當季，食在當地”（buy local, buy fresh），這是生态農業人士提出的一種智慧。

你看，春花雖然嬌美可食用的也不少，但是緊跟着夏天的茉莉花和石榴花，南瓜花荷花，秋天的桂花，菊花，冬天的蘭花，梅花，一年四季，每一季都沒有遺漏。大自然都給我們豐厚的饋贈。

應季而食，不時不食，既是花之幸，也是我們的幸運！

在陽春三月面對嬌花如許，觀賞之餘，不妨也來效仿下古人，落而食之，不留遺憾在春天。

部分圖片來自網絡

傑波花的介紹來自“民族植物學實驗室的博客”

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