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炖老蛏湯的做法

美食更新时间:2024-12-25 00:24:28

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）1

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

我家的飯桌上少不了湯，似乎沒有湯，幹飯便咽不下。

這應該不隻是我家，我身處的泉州，以及身後的八閩大地，在外是一條龍、關起門來就是一隻蟲子的大福建人，回家吃碗飯幾乎都要配一口湯。

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）2

閩菜有“一湯十變”之說，湯是閩菜的精髓。

據考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和煮湯的傳統。

福建背山靠海，海鮮和菌菇唾手可得；但氣候炎熱，似乎沒有一口湯，便吃不下飯。

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）3

于是，以海鮮入湯、以菌菇入湯、以紅肉入湯，何止是一湯十變？那是千變萬化！

每一位福建廚娘都可以用海鮮和菌菇變換出無數道拴住家人胃口的菜湯！

我今天就要用閩南沿海漁民自己晾曬的蛏幹，和閩南山區野生的竹荪，來和豬腿肉一起炖湯。

這是閩南人最為家常的一道菜湯，平常得就如我們每天吃的那一口米飯，樸素又有營養。

一起來看看吧。

【豬腿肉蛏幹竹荪蘿蔔湯】一、準備食材：

豬腿肉500g、蛏幹100g、竹荪50g、白蘿蔔300g。

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）4

生姜5片、當歸30g、鹽7g、料酒20ml。

二、操作過程：

1、豬腿肉清洗幹淨後放入料酒一起焯水；

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）5

焯水後記得撇去浮沫清洗幹淨。

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2、蛏幹浸泡4小時；

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竹荪浸泡4小時，要将黃色的水清洗幹淨。

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3、白蘿蔔滾刀切，因為炖的時間比較長，所以塊頭要大一點。

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4、豬腿肉和白蘿蔔，已經生姜一起放入砂鍋裡；

清水沒過食材；

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）10

放入蛏幹；

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當歸補血增香；

我喜歡在炖湯裡加入當歸，這是我家周圍家五百戶人家炖湯的标志。

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蓋上鍋蓋炖45分鐘。

5、45分鐘後，放入竹荪；

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少許鹽調味；

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再焖10分鐘即可出鍋。

這道湯一點也不油膩，豬腿肉膠原蛋白滿滿，并不油膩，有了白蘿蔔，更是吸收了腿肉中不多的油脂。

蛏幹，滋味鮮美，營養價值高，有補虛的功能；而竹荪，益氣補腦，自古就列為“草八珍”之一。

如此一道在閩南超級家常的菜湯，居然營養超豐富。

炖老蛏湯的做法（泉州老阿姨煮菜湯）15

最後，今天的問題來了？你吃幹飯喝菜湯嗎？是餐前喝？還是餐中配飯喝？評論區說說呗。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

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