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蔗糖如何制作的

美食更新时间:2024-09-10 01:22:56

從每年的12月份開始到次年的3月份，甘蔗都有上市，但在2月份的時候，是甘蔗是較豐産的季節，口感甜度也是這個時候較高，所以農戶都是在這個月份采收甘蔗。

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）1

劉二伯的甘蔗，今年也相當豐産，在他的家族裡，每年都有這樣的一個習慣，就是把當年采收的甘蔗，會有一部分用來制作蔗糖，因為他們老一輩的人說，這是一種傳統的做法，是尊重當地的風俗，必須要傳承下去。

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）2

劉二伯，把收成的甘蔗壓成汁水，還一邊跟我們說，做蔗糖的甘蔗是不用清洗的，在這裡，從來也沒有人洗過，做蔗糖的甘蔗，其實他的意思我也了解，因為他們當地人世世代代都是這麼做，這麼吃的，無所謂，但是我想，如果換做是我，我一定會去清洗甘蔗表面的污漬，和殘留的肥料成分，這樣感覺吃起來比較放心。劉二伯看出了我的心思，他也隻是和我笑了一笑。

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）3

把壓制出來的甘蔗汁，經過過濾後，放入大鍋裡面，大火煮至沸騰，劉二伯說這個熬制過程需要3個小時，現在的甘蔗汁水黃綠相間，煮的過程也要時不時用過濾勺，撈一下殘餘的雜質，防止有渣味，沸騰後轉至中火，熬到有密集小泡，這時甘蔗汁水，已經開始蒸發，出現了粘稠的現象，在用小火煮上一小時，就可以熄火。關火後，還要繼續攪拌，因為剩下的都是糖漿，會随着溫度的下降，變得越來越粘稠。

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）4

劉二伯把煮出來的糖漿，倒入一個不鏽鋼模闆上面，他說在糖漿還處于拉絲的情況下，迅速攪拌均勻，攤開糖漿，讓它在模闆上面自然冷卻，這樣就能很好保留原有品質，糖的質量貯藏時間會更久。

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）5

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）6

到了第二天的早上，昨天粘稠的糖漿已經變成了，一粒粒的糖塊，劉二伯說這批蔗糖做得很不錯，這種自然冷卻方法，能讓糖塊貯藏時間會更久，他還說，現在村裡的孩子都喜歡吃他做的蔗糖，他要打包一些給孩子們。

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）7

蔗糖如何制作的（蔗糖的傳統制作方法）8

看到這裡，我想起老一輩人的一句話，任何一樣東西的傳承，都要取其精華，去其糟粕，意思就是指好的東西留下，無用的東西舍棄，就像這塊蔗糖一樣，雖然比不上大工廠，但這就是民間智慧，如果你喜歡這個文章，随便幫我點贊收藏，我們下期再見。

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