一葉知秋,楓葉一紅,秋天就來了。九月中旬直至一月上旬,由北到南,山河染上一抹中國紅。往年,秋日賞楓是一件放松身心、陶冶情操的趣事。
疫情還未完全結束,以安全為第一,相信很多讀者也和台台一樣今年選擇留在家裡。不過沒關系,台台為大家整理了各個賞楓勝地的美圖及當地美食,我們一起雲賞丹楓,雲享美食。
「本 溪」
關門山國家森林公園
位于遼甯省東部的本溪,是最早迎來火紅楓葉的地區之一。九月中旬開始,從小黃山景區的“楓之海”望出去,漫山遍野的紅葉讓人真的仿佛置身于紅色的海洋中。
本溪也被評為“中國楓葉之都”,一年一度的中國本溪國際楓葉節已經成為一大盛事,吸引來自世界各地的遊客前來觀賞。
01 羊湯
本溪當地的特色美食不得不提羊湯,乳白的羊湯搭配翠綠的蔥葉,驅除秋日裡的一絲寒意。再配上兩個大花卷或是燒麥,妥了!
像台台這樣胃口大的,再來兩串大羊肉串或是一份爆肚。又或者點個拌花菜加倆炒菜,和同行的朋友小酌兩杯,這種惬意和快樂是旅行最大的樂趣。
02 鍋包肉
“鍋包又”可能是東北菜裡最出名的一道菜了。在看似粗狂的外觀下,要做到外脆裡嫩,酸甜可口,其實特别考驗廚師功力。
一份好的鍋包肉,外殼不能太軟像吃面疙瘩,也不能炸太過裡外都幹透了像吃肉幹。内裡的裡脊無論切薄切厚,都能保留裡脊嫩滑的口感才是最好。
03 雞架
因為沈陽距離關門山國家森林公園僅一個半小時左右的車程,因此很多遊客也會選擇直接沈陽往返。
沈陽之前最火出圈的美食自然就是雞架了,我們還專程飛過去好好品嘗了一番(點擊回顧)。或烤或拌,撕肉嗦骨,貼骨肉的香,啃骨頭的爽,讓人愛不釋手。給台台兩個雞架,台台能啃一下午!
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「北 京」
香山公園
“天堂是什麼樣子,我不曉得,但是從我的生活經驗去判斷,北平之秋便是天堂。”老舍用自己的筆,寫盡了對北平(北京)的愛。他筆下秋日北平最美的幾件事中,有一件便是去香山看紅葉。
香山最多的便是黃栌,然後才是楓葉,另有火炬樹等不同的植物。也因此,不同植物層層疊疊出不同的紅,讓人深深記住了“層林盡染”這四個字。十月中旬到十一月是最佳的觀賞期。
01 烤鴨
北京最聲名遠播的美食,烤鴨自然是當之無愧的第一位。連乾隆都折服于它的美味,曾在十三天裡連吃了八次。
北京的挂爐烤鴨把酥香脆嫩,肥而不膩,瘦而不柴這幾個字發揮到了極緻。很多外國人甚至為了吃這一口特地飛一趟北京。
02 銅鍋涮肉
秋冬時節,來點羊肉補一補正好。老北京的銅鍋涮肉作為北方火鍋的代表之一,很适合賞完楓葉吃一頓,正好驅驅山中寒氣。
北京的韭菜花是先腌後磨碎的,帶着汁水,配上芝麻醬和花生醬拌得的二八醬,再來點腐乳和其它小料。涮好的羊肉往這醬裡一蘸,用北京話就是“蓋了帽了”!
「南 京」
栖霞山
南京有句俗語“春牛首,秋栖霞”。自明代以來,南京人秋日郊遊,栖霞山便是最佳的選擇。南京市也會每年舉辦紅楓藝術節,目前已經辦到第二十一屆。
南京作為六朝勝地、十代都會,栖霞山上有八十多處曆史古迹,在楓葉的襯托下更顯古意。尤其山西側的楓嶺,更是随手就能拍出美照。十一月中旬前往觀賞最佳。
01 鹽水鴨
南京人吃鴨可稱第一名。鹽水鴨又叫桂花鴨,就是因為在桂花盛開時做的鹽水鴨最好吃。一來這時的鴨子養了很久的膘,二來據說鴨子吃了飄落水中的桂花,肉裡都帶了桂花香。
長時間的低溫煮制,讓剛出爐的鹽水鴨肉質緊實,鹽白的肉色均勻清透,内裡還透着一抹淡淡的胭脂紅。微鹹的清鹵讓軟嫩的鴨肉更顯鹹鮮滑嫩。
02 鴨血粉絲湯
南京的鴨血粉絲湯可以說是一絕,鴨的各種内髒處理得幹幹淨淨,去除了鴨的腥味,保留了鴨的鮮味。
油豆腐和粉絲都吸飽了濃醇的鴨湯,鴨血滑嫩,鴨腸脆爽,鴨胗入味,再配上掰碎的燒餅或鍋巴,讓鴨血粉絲湯擁有了幾何級的口感層次。
03 皮肚面
皮肚面本名小煮面,顧名思義,每一碗面都需要單獨煨煮。皮肚就是幹肉皮,漲發後的肉皮能吸滿大量的湯汁,因此皮肚面的湯使用的是骨湯。
皮肚面的标配是皮肚、肉絲、青菜,但你喜歡吃什麼都可以往裡面加。一碗皮肚面往往滿滿都是料,量大、好吃、實惠,是皮肚面的三大标簽。
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「婺 源」
長溪村
江西的婺源近幾年越來越受遊客歡迎,一個個依山而建的村莊,在錯落的梯田上排列着徽式建築,本就稱得上是一幅美景。
而每到十一月上旬,香楓轉紅,低頭是綠田,平視是白牆,舉頭是紅葉,仿佛一卷美麗的油畫。婺源還有一大美景,便是“曬秋”,家家戶戶擺出各種豐收的農作物,一次旅行就能好好養養眼。
01 荷包紅鯉魚
荷包紅鯉魚是婺源十分有特色的傳統名菜。由于當地的紅鯉魚背寬,頭尾短小,腹部肥大,放在桌子上,活像個紅色荷包而得名。
鯉魚雖然魚刺比較多,但是肉質相當嫩,古人一直把鯉魚視作上等美味,贊為“嫩如豆腐”。到婺源,這道菜可說是必打卡的。
02 糊豆腐
糊豆腐同樣是婺源的傳統菜,一般是婺源一帶宴席上的第一道下酒菜。其中有豆腐、肉蓉、香菇丁、筍尖等,攪入米粉讓其變得濃稠,最後淋上豬油,香氣四溢。
别看這道菜做起來很簡單,每個到過婺源的遊客都稱贊其美味。當地很多飯店的招牌菜裡,總有它的身影。
03 粉蒸肉
粉蒸肉發源于江西,随後遍布的全國。作為起源地,到了江西自然也是要吃一下粉蒸肉的。袁枚曾誇粉蒸肉:“熟時不但肉美,(墊)菜亦美。以不見水,故味獨全。”
江西人每年立夏這一天,也有吃粉蒸肉的傳統民俗。剛出鍋的粉蒸肉散發出肉香和米粉香,肉入口軟糯,或辣或甜,香味濃郁。
「蘇 州」
天平山
十一月中旬至十二月,就該去天平山看楓葉了。北宋皇朝曾将天平山賜給範仲淹,因此也稱“賜山”。至今山上還有一百多株範仲淹十七世孫範允臨從福建移來的紅楓。
天平山不僅紅楓甚美,怪石、清泉也值得一看,并稱“天平三絕”。天氣好的時候,在天平山上還能遙望太湖。
01 大閘蟹
所謂“秋風起,蟹腳癢”,秋日到蘇州,怎麼能不吃大閘蟹呢?按照“(農曆)九雌十雄”的俗例,賞楓時節最适合吃雄蟹。此時的雄蟹膏滿肉壯,蟹肉自帶鮮甜。
除了原汁原味的清蒸,熟醉蟹又是另一番風味,在花雕酒的作用下蟹黃蟹膏豐腴肥美,蟹肉的鮮甜成倍增加。更奢侈的吃法,是拆數隻蟹做成的蟹粉小籠或是蟹粉面,一口吃下一整個秋天。
02 太湖三白
太湖三白并非是一道菜,而是三種不同的太湖水産:白魚、銀魚和白蝦,因為它們的色澤均為白色而得名,是“太湖船菜”的重要原材料。
清蒸白魚、雀圓、銀魚羹、銀魚跑蛋、銀魚馄饨、清炒蝦仁等都是用太湖三白做的菜。或是綿糯肉嫩,或是細嫩彈滑,充分體現了太湖船菜對“味真”的追求。
03 藏書羊肉
藏書羊肉得名于原蘇州市藏書鎮,按蘇州人的習慣,羊肉面算是秋冬特供。白切羊肉方方正正,晶瑩剔透似琥珀一般,鹹鮮适口。紅燒羊肉肥瘦适中,酥而不爛,鹹中又多帶點甜。
湯同樣分紅白,但你可以混搭着吃,比如紅湯面配白切羊肉,就是很多老食客的最愛。再切點羊肝、羊肚、羊肺之類的,溫點黃酒和朋友慢悠悠地品嘗,也是妙事一樁。
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「長 沙」
嶽麓山
十一月中下旬至十二月中旬,晚秋的楓葉當去嶽麓山觀賞。在嶽麓山上的愛晚亭看紅葉,正應和了那句“停車坐愛楓林晚,霜葉紅于二月花”的詩句。
嶽麓山就在湘江邊上,在層層楓葉間遠眺湘江,橘子洲隐約可見,湘江波光粼粼。再傷春悲秋的古人,怕是也會一掃深秋的憂悶。
01 剁椒魚頭
火辣的湘菜江湖裡,剁椒魚頭是很有代表性的一道菜。做不好剁椒魚頭的店,别的菜多半也不會好吃。
魚頭不能被辣椒搶了味道,還要保留自己的鮮味。而剁椒要辣中帶香,恰到好處地滲入到魚肉當中,以剁椒的鹹鮮襯托魚頭的鮮。
02 辣椒炒肉
辣椒炒肉是長沙人飯桌上的常客,看似簡單卻好吃又下飯。也正因為如此,前段時間辣椒炒肉賣到不怎麼能吃辣的上海,也廣受歡迎,排隊的人絡繹不絕。
鮮辣的螺絲椒搭配薄薄的肉片,炒得火候恰到好處。吃過一次的人,光是聞到味道就開始忍不住流口水了。
03 臭豆腐
長沙的臭豆腐是全國各地臭豆腐中比較有名的一類,不僅因為它青黑色的“吓人”外觀,也因為其中的一肚子湯汁。
臭豆腐一定要守着吃熱的,剛炸得的長沙臭豆腐外殼焦脆而不糊、内裡細嫩而不膩。一口下去汁水爆出,鮮辣的味道和豆香一起在口中混合,讓人食指大動,風卷殘雲就幹掉一份。
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絢麗的楓葉為寒秋帶來不少暖意,美景與美食一樣,也有療愈人内心的作用。看完美景吃美食就更是快活的樂事,各位不妨收藏好這份指南。等疫情過去,我們一起去大飽眼福和口福。
你記憶最深的一次旅行是哪一次,當時又吃了什麼難忘的美食呢?歡迎在評論區留言分享給大家。
文 | 芋頭
圖 | 鐘珩
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