你知道組庵魚翅是哪裡的菜嗎-tft每日頭條

你知道組庵魚翅是哪裡的菜嗎

美食更新时间:2024-12-03 06:58:50

　　祖庵魚翅又名：紅煨魚翅。是在湖南文化中有名的傳統菜。到此遊玩的人都會恨喜歡這道美食，汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美。實在是令人舍不得放下碗筷。那麼本文就帶你了解祖庵魚翅是哪裡的菜，也來了解它的制作方法。

　　組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顔色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香适口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

　　【原料】水發玉結魚翅2000克，精鹽8克，味精2。5克，幹貝50克，胡椒鹽1克，肥母雞肉1500克，蔥結50克，豬肘肉1000克，姜片50克，紹酒150克，熟雞油25克。

　　【制作過程】1、将雞宰殺去淨毛，開膛去内髒洗淨，砍成大塊，豬肘肉刮洗幹淨後砍成塊，一起下入開水鍋内煮過撈出，用清不洗淨血沫。蔥、姜拍破。幹貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。

　　2、取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋内取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片、重新産入魚翅、雞塊，再加入幹貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。将魚翅從白布中取出，擺放盤中。

　　3、在炒鍋内放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽内的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

　　注意：

　　1、魚翅選用玉結魚翅，玉結魚翅是魚翅中的上品。水發時将幹魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開後離火，靜置數小時，待水涼後，将魚翅撈入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗幹淨。鍋内墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開後離火，漲泡數小時，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗幹淨，逐個整齊放在鍋内的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數小時即成。

　　2、煨制注意掌握火候，長時間煨制4小時左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。

　　【特點】此菜顔色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香适口。

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