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陳醋的作用與功效

美食更新时间:2024-12-05 02:17:28

　　1、醋是一種發酵的酸味液态調味品，在我國已有3000多年的食用曆史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹饪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。

　　2、陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，隻是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

　　3、烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

　　4、相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據說，直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。

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