蛋炒飯，相信每個人都不陌生，不管是大人還是孩子，都是特别喜歡的的家常飯菜；簡單的一炒，想放吃啥就放啥，一碟飯裡邊有肉有菜有飯；有時候想偷懶不炒菜的時候，就可以來這麼一碟，既可以溫飽肚子，而又非常的美味

蛋炒飯作為一種常見的美食，制作起來十分簡單，但是成品如何卻要看制作者的水平，其實小小一碗飯中，有很多細節需要關注。或許很多人有着一個疑惑，為何别人的蛋炒飯顆粒分明，你的不行呢？可能是因為飯和蛋炒的順序錯了。

【主料】隔夜米飯一碗

【輔料】雞蛋兩個、小蔥一根、火腿腸一根、蒜兩瓣

【調料】鹽适量、胡椒粉半勺

烹饪步驟：

做蛋炒飯的米飯一定要是剩米飯，隔夜的剩米飯最佳，放了一夜的米飯，米飯外面的水分已蒸發殆盡，軟硬适中，适合炒制。

米飯用鏟子攪動一下，成團的打散，盡量讓其散開；兩個雞蛋加入兩勺鹽碗中打散出泡；火腿腸切成小丁；兩瓣蒜切片，小蔥切碎備用。

第一步幹炒米飯，幹淨無油的鍋，開中火燒熱後，直接将米飯倒入翻炒，将米飯炒熱，逼出内部一些水分。這個過程大約持續一分鐘，我覺得很多人這第一步就不對，都省略了這一步，或是嫌麻煩懶得做，但魚與熊掌不可兼得，想美味，就要用心。

第二步加油炒，油我不喜歡用味道重的豆油、菜籽油，蛋炒飯本身味道就是米和蛋的清香，别讓油的味道破壞了這感覺，這一步也不能錯。我用的是玉米油，放入三勺，大火翻炒1分鐘，炒到米粒顆顆晶瑩透亮。

第三步加蛋，轉小火，将蛋液用漏勺均勻的漏在米飯上，轉大火，快速翻炒2分鐘讓蛋液包裹米粒。

第四步加配菜，小蔥、蒜瓣和火腿丁加入鍋中，大火翻炒一分鐘。

第五步加入調味料，鹽根據個人口味适量添加，但不建議放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒後出鍋。

小貼士：

一，炒飯要用隔夜剩飯，因為飯粒表面水分揮發已經定型，炒起來不發粘，炒至過程中不要加水，因為飯粒裡面的水分在翻炒受熱後會如蒸食物一樣，從裡往外蓬發飯粒。

二，如果是先炒雞蛋，那麼剩餘的油就足夠炒米飯了，不用再加油，否則會過于油膩。

三，至于配菜，這個就看個人喜好了，隻要含水分少的都可以，如果不容易熟的，可以提前先加工一下。

四，全程中小火翻炒，這樣能讓米飯受熱均勻更容易炒散，最後大火翻炒幾下，讓飯粒定型出鍋。

五，關于先炒雞蛋還是先炒米飯，這是兩種不同的做法，先炒雞蛋稱為銀嵌金，米飯和蛋粒顆粒分明，這種做法能更加突出蛋的鮮香味道，因為雞蛋過油後會産生特有的蛋香味道。

先炒米飯後淋蛋液，這個是金包銀，也就是米粒表面裹滿蛋液，這個要注意的一點是，最後出鍋前淋蛋液，大火炒至蛋液變色就出鍋，炒老了就和第一種區别不大了，這種做法的特點就是米飯呈金黃色，并且相對更軟糯。

以上兩種做法，并無可争議，不同做法适合不同類型和口味。

最後，關于網紅的黃金炒飯，我也試過幾次，現用純蛋黃把剩飯拌均勻後下鍋翻炒，說實話除了顔色好看，粒粒都是金黃色，口感一般，為什麼？就如同白水煮雞蛋後蛋黃澀幹的口感類似。但沒做過的可以嘗試下，至少也算個特色吧

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