我是土生土長的北方人，平時炖肉炖排骨喜歡放兩塊玫瑰豆腐乳，不但顔色紅潤漂亮，濃濃的醬香氣還能讓食欲大開。但玫瑰腐乳的品牌不一樣，鹹淡有差别，再加上不同品牌的醬油顔色鹹淡也不一樣，盡管每次都使用同樣的配方，但五花肉出鍋後還是有差别，不是鹹了就是淡了，不是深了就是淺了。做為家裡的大廚，我也一直受這個困擾。

逛超市，我發現了紅燒醬。看了一下配料表，除了有玫瑰腐乳，還有米酒、鹽、白砂糖、紅曲米等常用的調味料，120克1包可以炖400克的五花肉，正好是一家四口一次的量。于是我買了幾包，麻利兒着紅燒了一鍋肉。嘿，還别說，有了這腐乳紅燒醬還真省了不少事，把醬料往肉鍋裡一倒再加适量水，就等着香噴噴的肉出鍋吧！

果然，這鍋紅燒肉顔色紅亮潤澤，誘人食欲，吃起來還有濃濃的醬香味，特别合我家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩，連湯汁都沒放過，舀兩勺澆在米飯上，這叫一個香啊！眨眼，這肉都吃光了，還都嚷嚷着沒吃夠！竅喜！兩個要點已經告訴你一個了，還有一個軟糯成型的關鍵點，往下看。

【腐乳紅燒肉】

主料：五花肉500克

調料：植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵

制作過程：

1. 帶皮五花肉清洗幹淨，家樂腐乳紅燒醬1袋準備好；

2. 五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮後撈出；

3. 腐乳紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據口味來調整用量，姜切片，小蔥切段，再準備一杯水約250毫升；

4. 炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，将五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；

5. 将一包腐乳紅燒醬倒入肉鍋中；

6. 翻炒均勻，使肉塊上色，再沿着鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰後轉小火慢炖40分鐘左右；

7. 油亮紅潤的紅燒肉帶着濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。

【蘋果叨叨叨】

1. 五花肉塊不宜太小，焯水後再煸炒可去掉多餘的油脂，吃起來肉塊肥而不膩；這是軟糯成型的要點噢；

2. 蔥段、姜片與肉塊同煸炒可去肉腥，腐乳紅燒醬選材豐富，使用方便，直接入肉中同炖，無需再加入其它調料；肉塊鹹鮮微甜，色澤紅潤，醬香濃郁。1包120克可調味400克左右的五花肉，可根據口味輕重來調整用量。

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