牛羊肉泡馍，是陝西最著名的傳統小吃。
相傳，羊肉泡馍起源于宋太祖趙匡胤，因其年少未得志，饑寒交迫時得羊湯館老闆施舍一碗羊湯泡馍，後經不斷改進才有了今天的牛羊肉泡馍。
陝西的羊肉泡馍以西安老孫家、同盛祥最為著名。
羊肉泡馍做法比較複雜:
提前一天将準備好的牛羊骨架，牛羊肉用清水浸泡，中途反複清洗，将血水清洗幹淨。
鍋中加水燒開後，先放入牛羊骨架，水開後撇去浮沫，轉小火煮三個小時以上，再轉大火下入牛羊肉塊，浮沫撇淨後，根據比例下入生姜，料包，煮牛羊肉的調料有二十幾種，每個店鋪都有自己的秘方，一般多用，花椒、八角、茴香、白芷、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁等……每家的味道不同，調料的比例也不同。
煮肉時也是先用大火煮開，然後小火悶制，這樣煮出的羊肉，肉爛湯香，一鍋好湯決定了羊肉泡馍味道的好壞。
既然叫泡馍當然就少不了馍了，羊肉泡馍用的馍是一半燙面，一半死面，加入少許堿面，面團揉光後分成劑子，在鏊子上烙到八成熟，一般一個餅子是二兩。
以前吃泡馍都是自己掰馍，現在一般都是機器攪好的馍，但是老食客們還是喜歡自己掰馍，馍要掰成蜜蜂頭大小。
羊肉泡馍既講究烹調更講究會吃。要食客和廚師配合才能吃上一碗好的泡馍。
馍掰好後再進入廚房，放入黃花，木耳，粉絲，煮熟的牛肉或羊肉。掌勺師傅以馍定湯，适時裝碗。要達到原湯入馍、馍香味濃，回味悠長的效果。
依據食者個人喜好不同，泡馍有四種方式:
一為“幹泡”，碗中無湯，将湯汁完全煮進馍中，此種方式馍筋光、粘滑；
二為“口湯”，顧名思義，此種泡馍酥綿光滑，吃完後碗裡隻剩一口湯。
三為“水圍城”，寬湯煮馍，湯多馍散；
第四種叫“單走”，湯和馍分開，有的地方也叫水盆羊肉。
泡馍煮好後，拿小碟裝入糖蒜，辣醬，香菜一同上桌，一碗香氣四溢的牛羊肉泡馍才算真正的做好了。
（圖片來源于網絡，侵删。）
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