1、材料:精粉2500克,水1500克,堿面25克,鹽少許。
2、将面粉和鹽面一并放入面盆,一手倒水(水溫:冬暖,夏容涼,春秋溫),一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水将面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時。
3、将堿面用水100克化開成堿水。
4、面饧好後,取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案闆,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反複晃動六七次後,當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端,離案甩成長條,再放在案闆上。
5、去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,并上下抖動,反複拉六七次。
6、邊拉邊滾面撲,将面拉成細香柱粗的條(64根),下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭,右手将面均勻地撒在鍋内,随後将右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋内即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!