雞肉有很多好吃的做法，我最喜歡的是川菜的烹饪方法，辣子雞，宮保雞丁或者口水雞，麻辣鮮香，十分誘人。​春天天氣轉暖，很多人食欲會變差，吃什麼都覺得寡淡。最近很想吃點又麻又辣的，今天忍不住做了一個口水雞，麻辣鮮香，色香味全，開胃下飯，好吃又過瘾。

口水雞是川菜中的一道涼菜，做法簡單，麻辣鮮香，開胃爽口，雖然是涼菜，但是口水雞卻是集色香味一體，簡單快手，顔值豐富，看上去就食欲滿滿。口水雞非常開胃下飯，春夏季食欲不好，可以做這個口水雞來解解饞。

口水雞的做法​

【食材準備】

雞腿，蔥，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，鹽，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陳醋，白糖，鹽。

【操作步驟】

步驟一：姜切片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盤中備用。

步驟二：熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒鍋炒熟。

步驟三：鍋裡放入姜片，燒開水，淋入料酒，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。

步驟四：煮好撈出來放入冰水中，這一步會讓雞腿軟嫩不柴，等到雞腿徹底冷卻之後，把雞腿切成厚度均勻的薄片，然後擺入盤中備用。

步驟五：下面來準備口水雞的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最後淋入熱油榨出香味，攪拌均勻，紅油就做好了。

步驟六：在紅油中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，少量鹽，攪拌一下。

把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面，放上一些花生碎，最後再放點蔥花裝飾一下，就完成了。

麻辣鮮香的口水雞就做好了，做法特别簡單，把雞腿煮熟晾涼後，淋入醬汁，拌一拌就可以吃了。口水雞做法不難，但是要想做的好吃，關鍵在料汁，材料的比例和紅油的狀态要掌握好，靈魂點綴熟花生碎絕對不能少。雞肉軟嫩多汁，麻辣口味的醬汁配上花生的香，味道超級豐富。

【小貼士】

1、做口水雞可以用雞腿或者整雞，不要隻用雞胸，口感會比較柴。

2、煮雞腿的時間不要太長，15分鐘左右用筷子插一下，裡面的雞肉沒有血水就可以，這樣雞肉軟嫩不柴。

3、煮好的雞肉一定要過冷水，這樣可以保持雞肉肉質軟嫩多汁。

4、紅油的油溫不要太高，否則辣椒粉會被炸黑了，保證出紅油就可以。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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