#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

做法：

食材準備：蘑菇，澱粉，面粉，啤酒等，

步驟一：新鮮的蘑菇切掉根部，然後清洗幹淨，手撕蘑菇就可以了，撕成你喜歡的條，寬窄都可以，再加一點鹽，腌制一會，出水以後擠幹水分就可以了。

步驟二：碗中加兩勺澱粉、一勺面粉，攪和勻，再加一點的鹽，加适量的啤酒，攪拌均勻，糊不要太稀，撈起來會成一條線，再加半勺的油，再次攪拌均勻。

步驟三：鍋中燒油，油溫五成熱，把蘑菇條裹上一層糊再下鍋，炸至酥脆撈出，再次複炸一次就可以了。撈出來在盆裡抖兩下就是很脆的聲音。加點孜然或者椒鹽，一拌直接吃就可以了。

1.扁豆角扯去兩頭的筋，老筋不容易熟還影響口感，洗淨後切成細絲，放在盤裡。紅椒去籽後切成寬條。五花肉切成薄片。大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。

2.扁豆絲焯水，水燒開後，焯水30秒，迅速過涼，口感會更脆。後面的烹饪時間比較短，難免有炒不到的，所以焯水後熟的更均勻。

3.鍋内燒油，倒入肉片，炒到肉片發亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩。

4.放入一把紅幹椒，繼續翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲。

5.加入蚝油，食鹽，味精，生抽，繼續翻炒化開調料後就可以出鍋裝盤了。

香菇炖雞湯，營養又好喝，特鮮。

食材：土雞半隻 ，蘑菇100g ，生姜2片 ，鹽1勺

1、雞肉在清水裡浸泡，清洗幹淨；冷水下鍋，焯去血水與雜質；

2、另起鍋加入足夠多的清水，放入雞塊；放入2片姜；煮開後撇去浮沫油沫；

3、放入蘑菇繼續小火慢炖；8、炖至雞肉完全熟爛，出鍋之前5分鐘加入鹽即可；

食材：豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油。

做法：

1.将豬蹄洗幹淨，放入鍋中，，鍋中放水、放蔥姜，煮2分鐘，撈出瀝幹水分。

2.鍋中放油，再放入冰糖，小火炒至冰糖融化顔色變深。

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4.倒入生抽、老抽翻炒均勻，炒至豬蹄全部上色。

5.鍋中倒入料酒和姜片，加足量水沒過豬蹄，蓋上蓋焖2個小時左右，

6.開蓋轉大火收汁，出鍋前淋上香油即可享用

詳細做法:

第一步，把腐竹，木耳都提前泡發好，撈出擠幹淨水分，切成段。

第二步，黃瓜拍一下切小塊，香菜切成末，花生米炸熟備用。

第三步，把以上所有食材放入盆中，加入生抽，香醋，芝麻油，老幹媽辣椒醬，食鹽，雞精，抓拌均勻，裝盤既成。

鮮香脆嫩，地道家常。

主要用到的材料有：蝦仁200克，筍300克，青紅椒條各50克，蔥姜蒜各3克，西芹100克，蝦頭50克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各适量。

制作工藝：

（1）将蝦仁後背片一刀，挑去蝦線，備用，随後，沖洗幹淨瀝幹水分，調入鹽，味精，料酒，蔥姜，生抽抓制均勻，接着撒上适量生粉，攪勻。

（2）鍋中注入清水，調入鹽，文火煮沸，倒入筍，煮制五分鐘撈出瀝幹水分，去除筍中的苦澀味。

（3）鍋中倒入适量油，下入蝦頭，煸炒一會，加蔥姜，繼續炒制，使蝦頭中的物質全部融合在一起，趁機注入清水，蛋白質瞬間釋放，使湯汁變得濃白，味道也越發醇香，并伴有蝦肉特有的鮮香。随後撈出蝦頭，留下湯底。

（4）鍋中注入半鍋油，三成油溫，倒入西芹條，青紅椒條炸制斷生，撈出控油。随即加入蝦仁，滑油至斷生，撈出

（5）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜炒香，下入筍條，西芹條，青紅椒條，蝦仁，翻炒均勻，淋入适量蝦湯，鹽，雞精炒勻，再淋入适量水澱粉，勾薄芡，即可。

（6）擺盤裝飾

食材：昂刺魚3條、粉條一小把、生姜3片、蒜片5片、辣椒4個、蔥1棵、香菜2棵、生抽2勺、胡椒粉少許、鹽一勺、雞精少許

做法：

1、昂刺魚處理幹淨均勻裹上面粉，粉條提前用熱水泡軟。

2、熱鍋熱油，燒至六成熱放入昂刺魚煎至兩面金黃。

3、倒入生抽再倒入辣椒、蒜頭、生姜、蔥等。蓋上鍋蓋炖5分鐘，放入粉條、鹽、雞精，繼續炖3分鐘，快出鍋的時候，收入蔥花、香菜、胡椒粉即可關火。

材料：新鮮排骨 陳皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 鹽

做法：

1、排骨用冷水浸泡，進去血水，排骨洗淨瀝幹水分

2、油鍋放姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黃

3、調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火炖1個小時左右

4、排骨軟爛後調入鹽，并大火收汁即可

這道豆豉炣生蚝，是地地道道的閩南菜，可能很多人沒吃過，這樣做的生蚝原汁原味，特别鮮甜哦，喜歡的朋友可以試試哦

食材：生蚝半斤，豆豉1大勺，姜片，蒜苗，青紅辣椒各1個，生抽

做法：

1、生蚝倒入盤中，加1勺鹽，清洗幹淨瀝幹水分。（生蚝表面含有大量的屑殼，要先處理幹淨，以免影響口感。）

2、姜切絲，蒜苗切小段，辣椒切小塊。

3、鍋熱倒油，下姜炒香，倒入生蚝，煮上30秒，這時可明顯看到生蚝正在縮小。

4、加1勺豆豉，1勺生抽，倒入蒜苗，再焖煮3分鐘即可。

準備材料：韭菜100克，黃豆芽100克，海鮮菇100克，粉絲200克，瘦肉100克，蔥姜蒜适量

1：我這裡用到的是紅薯粉，買的是一小把的，直接泡在冷水裡，趁着這個時候把黃豆芽和海鮮菇洗幹淨。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗幹淨切去較硬的根部，再切成5厘米左右的長段。

2：炒鍋裡燒水，水開之後把泡軟的粉條進鍋裡焯一水，焯至變軟之後立馬夾出來過涼一下，這樣能避免等下在炒的時候糊鍋粘在一起，鍋裡的水不要倒掉了，把海鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除它裡面菌種的味道，然後撈出來控水備用。炒鍋洗淨燒燙，放入瘦肉炒制金黃且粒粒分明的狀态，再倒入蔥姜蒜末炒出香味，

3：然後放入豆芽炒至斷生，接下來放入韭菜拌勻，這個韭菜特嫩，不需要炒得太久了，隻要拌一拌就行，然後就可以把海鮮菇和粉條放進來啦，放食鹽生抽調味，再次翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣炒出來的粉絲根根分明，還有着濃濃的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽讓人越吃越愛吃。

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