作者:Zhao_OWi2
用料
桂魚 1
蔥姜 少許
線椒 2個
料酒 3兩
蒸魚豆豉 2兩
做法步驟
1、Lao Zhao Steamed fish1.魚料,桂魚最上乘,其次鲈魚、中華鲟,鲅魚也行,不過内陸沒有。2.料酒腌制一刻鐘,酒滲透性極好,揮發快,蒸時帶出魚腥。3.蔥姜切片,塞于膛中,敷在魚表,蔥姜與魚腥發生化反,剔除臭味分子。
2、4.滾水清蒸8-10分鐘,魚肉炸裂,鲫魚、鯉魚肉質結實,少脂肪,故不可清蒸。
3、炸花椒胡椒兩秒,澆灌魚表。7.倒蒸魚豆豉,醬油也行,上味色。
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