​餃子人人愛吃，肉餡餃子最招人喜歡，有豬肉的、牛肉的、羊肉的、魚肉的、雞肉的，其中牛羊肉的吃起來最特别，不過很多人卻不會自己調餡料，做好的餃子吃起來又柴又腥味大，浪費掉都不想吃，但是去一些餃子館吃餃子，那裡的餃子餡多皮薄，餡嫩汁多，吃上一次會上瘾，那為什麼自己卻調不出來這個效果呢？

說到調餡，我和大家一樣，以前也不怎麼會調餡，做出來的餡料幹巴巴的，做成餃子後，每次都吃不完，不受歡迎，吃起來硬邦邦的，一點汁也沒有，包一次失望一次，本來想着自己包餃子省錢，而每次都做不好，經常倒掉，倒頭來還是浪費錢的，所以常常想吃了會去餃子館過把瘾。

我想很多朋友都遇到了同樣的情況，自己做的餃子沒有外面賣的香？那麼自己調餡和餃子館調餡差别到底在哪裡呢？

後來我跟着餃子館老闆學了幾招，發現這麼調餡後，自己包的餃子也特别好吃，這位老闆已經開了20多年的餃子館，這家餃子館開在我表姐家的門面房裡，主要賣牛羊肉餃子，自從他們家餃子館搬到這裡後，生意好到爆，每天中午到晚上這段時間，客流不斷。

我也經常去光顧，經常拉着表姐和這位老闆攀談，慢慢熟悉之後，我請教了他牛羊肉調餡的方法，才知道原來想要餡嫩汁多，調餡時必須要懂得一些技巧。

想吃牛肉餃子卻不會調餡？學會20年餃子館師傅這一招，餡嫩汁多，香！現在我經常用這個方法調餡，發現不管拌什麼蔬菜進去，口感都好吃，特别鮮。如果你也不太會調餡的話，快看看這個好方法吧，一起做一頓牛肉餃子嘗嘗。

牛肉餃子

準備食材：牛肉、生姜、大蔥、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、香葉、桂皮、小茴香、花椒、八角、清水。

将準備的香料清洗幹淨，香葉、桂皮、小茴香、花椒、八角放入鍋中，加适量清水，開大火煮開，煮開後再調小火煮五分鐘，時間到後關火，盛出來用蓋子蓋起來放涼。放涼的水用來調肉餡，這個水可比清水調出來的肉餡香多了，大家可以試試。

趁着調料水放涼的時間，将牛肉打成肉餡，面揉好醒面，生姜切姜末，蔥切蔥花，生姜和蔥一定不能少，它們是讓餡料變香的重要材料。

等到熬制的水放涼水後，給牛肉餡裡倒一些，朝着一個方向攪拌，攪拌到餡料變得非常稀軟的程度，看到這個狀态不要太着急。

還要給餡料加入調味料，加入生抽、老抽、蚝油、食鹽，繼續朝着同一方向攪拌，攪拌到肉餡上勁後，這時便發現肉餡變得粘稠了。

再加入生姜末、蔥花、雞精、胡椒粉、香油，還是朝着同一方向攪拌，不能胡亂攪動，那樣的話餡料會不粘稠的，做出來的餡料不好包。

等這些調味料都充分攪拌均勻後，餡料就做好了，看看做好的狀态是不是很粘稠，而且聞上去是不是有香味，如果粘稠又香味足，那說明餡料調好了。

再給肉餡裡添加一些自己愛吃的蔬菜碎，這樣餡料就做好了，或者喜歡吃純肉的，什麼都不放也很好吃。

最後将面團取出來，搓成長條，切出小劑子，壓扁擀皮，将餡料包進去，按平常的方法将餃子煮好，這樣一盤香噴噴的餃子就做好了，咬上一口餡料好嫩，汁水也特别多，非常好吃。

現在大家都學到這一招了吧，給大家總結一下：

牛羊肉餡料想要又嫩又多汁，那麼記得一定要給肉餡打水，而這個水最好用香料熬制一下，按上述方法來做，這樣打水後的餡料才會香噴噴，不會腥也不會柴！

另外攪拌肉餡的時候，一定要記得總是朝着同一方向攪拌，不能胡亂攪，否則餡料做不成功，朝着一個方向攪拌，餡料會變得很粘稠。

快試試這麼做吧，保準你吃一次會上瘾。

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