魚籽,是魚類的母體懷孕未産形成的魚卵,其也是一道美味。國外的一種魚籽醬,就是鲟鳇魚卵、鲑魚卵等的腌制品。然而,生活中,常吃鲫魚,鯉魚,大草魚及其它容易産魚籽的魚類,是經常遇到該如何把魚籽制作為美食?由于往往魚籽數量不多,一般隻有50-200g左右。今天買了一條大鲫魚,殺魚時賣魚販未取出魚籽,回到家弄出魚籽逞有3兩,紅燒太少,清蒸雞蛋也麻煩,煮魚籽粥也麻煩,于是,我想到了鍋貼魚籽餅。我想到的是魚籽如蛋黃,又有腥味,需去腥,于是加了香醋,黃酒(女兒紅),十三香來,這樣再配玉米粉,而不用紅薯粉,再加鹽,雞精即可,詳細步驟如下:
圖一:鮮魚籽150g去黑線及血絲打入雞蛋
用碗裝好處理好的魚籽這裡鮮魚籽150g去黑線及血絲打入雞蛋,注意的是一定要取出魚籽膜及黑膜黑線,血絲帶等,再打入雞蛋。
圖二:加入調料及玉米粉50-80g
這一步操作加了香醋,黃酒(女兒紅),十三香,鹽,雞精等适量,這樣再配玉米粉,而不用紅薯粉。其原因是紅薯粉粘性強,做出來顔色不好看,隻是可以适當加10-20g與玉米粉混合,我沒加。喜歡直接用玉米粉,這樣煎來香酥味好。将上述拌均成糊漿,就準備開始鍋煎。
圖三:起鍋燒油倒入調好的魚籽漿糊開煎
起鍋燒油倒入調好的魚籽漿糊開煎,這一步可以直接用煎餅模具,這樣煎來有形狀,我是随意形狀,沒賣相,但自己吃,不過份講究。
圖四:将魚籽糊漿雙面煎黃成餅就用鍋鏟切塊
将魚籽糊漿雙面煎黃成餅就用鍋鏟切塊,這裡操作不難,隻是初學者如何判斷熟與黃的程度難掌握。我教大家一種方法,要煎到魚籽餅用筷子插進已侵浸油又不散時,表面金黃就可以,可以成形狀後用鍋鏟來切塊。
圖五:煎好魚籽餅裝入平碗或盤中
煎好魚籽餅裝入平碗或盤中,這一步不難就不講了,大家看圖便知。
圖六:放入無土栽培的芹菜嫩葉裝飾
煎好魚籽餅裝入平碗或盤中後,我選用了自家陽台無土種植的芹菜嫩葉來裝飾,這樣一盤黃綠的魚籽煎餅就大功告成。
朋友們,怎麼樣在家做魚籽煎餅不難,以後還有更多美食等着你,我的做法歡迎關注點評,我們一起來分享美食吧。
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