蒸包子發青硬的原因是什麼?包子餡:包子皮的面一定要軟硬适中,除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮,包子餡也是至關重要的,因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬,所以要注意适當的加入一些肥肉,或者是用素菜作為輔餡,這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬,現在小編就來說說關于蒸包子發青硬的原因是什麼?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
包子餡:包子皮的面一定要軟硬适中,除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮,包子餡也是至關重要的,因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬,所以要注意适當的加入一些肥肉,或者是用素菜作為輔餡,這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。
沒有隔離布:衆所周知蒸包子一定不能熱水下鍋,除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離,否則蒸的時候内部的水蒸氣過多包子就難以發大,這樣包子就是制作失敗了。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損,有效的保證了包子的完整性。
蒸汽不足:很多時候包子蒸出來并不是松軟飽滿的樣子,隻因為大家習慣性的在過程中加熱水,或者是水開了才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足,迅速的冷熱交替是包子死皮,所以一定要注意。
面太硬:有的包子蒸出來顔色并不是白胖的,而是發黑發青,如果不是沒有放堿的原因,那就是揉面的勁道不夠,緻使面團過于硬實,蒸出來的包子自然會有發黑的情況,所以揉面的時候千萬注意不要把面團揉瓷實了。
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