民間有着“冬鲫夏鲇”的說法，如今即将到來了冬天不少的人都選擇穿上襖養完秋膘再養冬膘了。美味的鲫魚也有着許多的做法，不同的菜系更有着差别。本期川菜文化帶你了解豆瓣鲫魚。
民間早有“冬鲫夏鲇”之說，這個季節的鲫魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。鲫魚肉嫩味鮮，細品之下回味還有一絲甘甜，但是再鮮美的淡水魚總還是有股揮之不去的土腥味，那種來自它生活的塘堰中沉積的水草、泥漿混合而成的湖底味道。
“豆瓣鲫魚”是四川最着名的菜肴之一。四川郫縣豆瓣醬是全國着名的土特産。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鲫魚”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名，百年來一盛名不衰。
豆瓣鲫魚是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年過節、請客吃飯總是少不了這道菜，無魚不成席，有了喜事總是想到要“燒條魚”！每當我在寒冷空氣中聞到那種豆瓣醬和鲫魚混合的香味，總讓我歡喜異常，因為那意味着寒冬裡的喜慶事件。
在各地川菜館中都烹制供應此菜，受到人們的青睐。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。冬季是吃鲫魚的好季節。
顔色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。鲫魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鲫魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛赢、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鲫魚湯在通乳方面有其他藥物不可比拟的作用。
鲫魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；産後婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳。
鲫魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食此菜為佳。适宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；适宜孕婦産後乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；适宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；适宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
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