導語：春天，多用木耳跟這菜炒，鹹香開胃特下飯，孩子一次能吃三大碗。吃了30多年木耳，還是這做法好吃，鹹香入味特下飯，天天吃也不膩

"春寒料峭，乍暖還寒"，南方這些天可以說是猛的從暖春打回了寒冬，突如其來的降溫讓人有些有措手不及，也許這就是春天的本色吧，人的口味食欲也随着天氣的變化而變化，比如前些天愛吃清淡的素炒時蔬，天一冷之後就特饞開胃下飯的菜，這好辦，悅悅可是最喜歡做下飯菜了，若不是覺得自己年齡大了，消化代謝各方面慢了下來，口味不得不做了些調整，若是放在以前，那肯定是天天都會有下飯菜端上桌的，三兩種普普通通的食材簡單一組合秒變鹹香下飯，誰讓咱是個地道的湖南辣妹子呢？要知道，湖南人天生就是個做家常小炒的高手。

今天悅悅給大家帶來的這道下飯菜，老少皆宜，人人都愛吃，它是用黑木耳，芹菜和虎皮五花肉做出來的。當然也少不了剁辣椒哈，如果說花椒和豆瓣醬是川菜的靈魂，那辣而燥的剁辣椒和臘味就是湘菜的靈魂所在了，湘菜的做法簡單易學，隻要注意火候和調味就行了，用料上比較廣泛常見，口味多變，品種繁多，可煨、可炖、可臘、可蒸、可炒，菜品色澤上油亮誘人，看着平平無奇的家常小炒，每一道端上桌都能拯救食欲不振，每道菜都是可以配着米飯大快朵頤。

當然，湘菜也是格外喜歡用各種幹制品入菜的，比如豆角幹，辣椒幹，蘿蔔幹，筍幹，蘿蔔幹，還有香菇和木耳等，從悅悅記事起，家裡就格外愛吃木耳，先撇開它豐富的營養不說，脆嫩滑爽的口感就已經足夠吸引人的了，加上剁辣椒簡單一炒，鹹香開胃特别下飯，每次做這菜，孩子一次都能吃下三大碗米飯，直呼過瘾。

悅悅吃了30多年的黑木耳，還是覺得這種方法最好吃，用黑木耳搭配虎皮五花肉一起炒，以前隻有過年殺年豬之後才能吃得到這種菜，那會隻有殺了豬之後家裡才會炸虎皮五花肉，平時是吃不到的，現如今市場上的鹵肉攤有現成的賣，想吃随時能夠買得到，這種表皮绉绉的蓬蓬的虎皮五花肉切成薄片，煎得香香的，吃起來香而不膩，風味獨特，跟剁辣椒和木耳一起炒，鹹香入味特别下飯，天天吃也不會覺得膩。

春天，遇上家裡孩子不想吃飯的時候，多用木耳跟虎皮肉一起炒，又香又開下飯，再挑食的孩子都愛吃。

食譜名稱：【黑木耳炒虎皮五花肉】

準備材料：虎皮五花肉350克，木耳100克

輔助材料：芹菜 100克，剁辣椒，蔥姜蒜末适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我這次買的虎皮五花肉是38塊錢一斤買回來的，買了一大塊，在挑的時候建議大家挑這種三肥兩瘦的，不要挑太肥了，把它一分為三切成薄片備用，

芹菜摘掉葉子切成5厘米左右的長段備用，時間充裕的話，木耳可以提前泡發，若是來不及也沒關系，咱有小妙招，用快速泡發的方法來處理就行，把木耳倒入一個容器裡面，放入少許溫水，再放一小勺的面粉和小蘇打，蓋上蓋子快速地晃動兩分鐘左右，這樣子木耳就能夠快速泡發了，它表面的髒污還會被面粉給吸附下來，沖洗幹淨然後揭掉根部的硬蒂，把大朵撕成小朵就可以了。

【第二步】：這次用到的剁辣椒是悅悅自己腌的，裡面有蘿蔔和藠頭，相當的美味，每次炒下飯挖上兩勺出來就足夠了，這樣子我們的準備工作就已經做好了。鍋裡燒水，等水開之後，先把黑木耳倒入鍋中焯一下水，這一步能夠加快它能夠的成熟度，還能提升它脆爽的口感避免在翻炒的過程中出現爆油的情況。焯好水之後倒出來控幹水分備用。

【第三步】：炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，把五花肉放入鍋中煸炒，煸至五花肉的白色部分變成透明色之後。就可以放入蔥，姜蒜末和剁辣椒了，

【第四步】：注意我們在做家常菜一定要注意這個細節，剁辣椒一定是要給它過熱油翻炒的，炒出香味之後才能夠讓它達到香而不辣，辣而不燥的效果，那樣吃起來特别下飯，接下來把芹菜倒入鍋中翻拌至斷生，

然後再把木耳倒進來，放少許食鹽和生抽調味，最後撒上蔥花再次拌勻就可以出鍋啦，哇哦，不要太香呐，百吃不膩。

結語：吃了30多年木耳，還是這做法好吃，春天，多用木耳跟這菜炒，鹹香入味特下飯，天天吃也不膩！

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