江南人民對馄饨的熱愛，用一城一馄饨都不誇張。馄饨就是我們江南人最愛吃的點心小吃，和北方人喜愛吃餃子是一樣的。天熱愛吃冷馄饨，天冷了就愛吃湯馄饨。冬天一碗熱乎乎的馄饨下肚，全身都暖和起來。雖然我們這裡馄饨的餡心豐富多彩、千變萬化，有純葷、純素、葷素搭配的均可，喜歡什麼都可以包進去，但是對于從小吃馄饨長大的我們來說，最愛的還是與豬肉搭配的各種餡，比如荠菜豬肉的、青菜豬肉的、筍丁豬肉、蝦仁豬肉的等等。這次買了點豬肉加了點青菜和菌菇，另外還加了點麻辣小龍蝦尾，雖然現在已經過了小龍蝦的季節，但是這種麻辣小龍蝦尾是冷凍的，想吃的時候解凍入鍋煮沸即可。這款馄饨吃起來口感好豐富，菜肉鹹鮮嫩滑，小龍蝦麻辣有嚼勁，主導還是鹹鮮味，但是中間夾着剛剛好的麻辣味，沒有喧賓奪主，真的恰到好處！

【小龍蝦菜肉馄饨】

主料：馄饨皮400克、麻辣小龍蝦尾1盒、豬肉250克、青菜150克、秀珍菇6個；

輔料：料酒、鹽、蚝油、醬油、砂糖、白胡椒粉、雞粉、豬油、蔥、姜；

做法：1、豬肉洗淨後瀝幹水分，先把豬皮去掉，再切成小塊；

2、把切好的豬肉放入料理機裡攪打成豬肉泥；

3、青菜洗淨後切成小條狀，秀珍菇洗淨用手掰小；

4、把青菜和秀珍菇也放入料理機裡，攪打成小粒狀；

5、把豬肉泥和青菜菌菇粒都放入碗裡，加入料酒、鹽、白胡椒粉、蚝油、醬油、砂糖；

6、用筷子朝着一個方向攪拌上勁，這就是調好的菜肉餡；

7、冷凍的麻辣小龍蝦尾解凍後剝去外殼，放入鍋中加點料酒、醬油、砂糖、雞粉和水煮一會，這一步其實主要是去掉點麻辣味，增加鮮甜味；

8、這是準備好的馄饨皮、調好味的菜肉餡、麻辣味的小龍蝦尾；

9、取一張馄饨皮，邊緣抹上少許清水，加入适量的菜肉餡和小龍蝦尾；

10、對折起來捏緊，再把2邊同時向中間靠攏，在其中一頭抹上清水然後捏緊；

11、鍋中煮沸水，放入包好的馄饨煮沸後，加2次冷水煮至馄饨浮在水面；

12、取一個碗，加入少許鹽、醬油、白胡椒粉、雞粉、豬油和蔥花，再加入熱開水攪勻；

13、把煮熟的馄饨撈出瀝幹水分，放入準備好的醬油湯中即可；

麥媽提醒：因為麻辣小龍蝦尾是冷凍包裝的，味道對于我們來說有點太辣了，所以我重新調了味。自己根據口味調整。我的馄饨皮一共包了36隻馄饨，個頭挺大的，我們三口之家正好一餐吃完。

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