闆腱牛排是牛的哪個部位?闆腱牛排是牛的肩胛部位,闆腱牛排也被叫做牡蛎肉,它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起來的口感要更加Q彈,我來為大家科普一下關于闆腱牛排是牛的哪個部位?以下内容希望對你有幫助!
闆腱牛排是牛的肩胛部位,闆腱牛排也被叫做牡蛎肉,它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起來的口感要更加Q彈。
腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香撲鼻,以煎為例,牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顔色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,這是為了制作出牛排的風味。
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