青魚加醉鹵蒸一蒸,特别鮮香一點都不腥,年夜飯冷盤就是它了!
很多人家在過年時都有一個必備菜,就是風幹鹹魚。屋檐下懸挂着的一條條鹹魚、鹹肉,是過年時常常能看到的風景線。
不過,我覺得傳統做法的風幹鹹魚口感太硬,而且鹹味太重,并不是特别好吃。試着改良了一下做法,用醉鹵搭配着蒸,蒸好的魚特别鮮香,有着醉鹵獨特的香氣,口感适中,味道很棒,今年年夜飯的冷盤之一,就決定是這道醉魚啦!
醉魚
1、取青魚的腹部,用高度白酒抹勻其表面,這樣能夠殺菌、去腥。再把醉鹵倒入,讓鹵汁沒過魚的表面,放在陰涼幹燥的地方,腌制24小時。
2、然後把魚挂起來,放在陰涼通風的地方,風幹2-3天。
3、等到要吃的時候,就把魚取下來蒸一蒸。姜片和蔥段鋪在盤子底部。
4、把風幹的魚塊取下來,用溫水洗幹淨後,放在盤子上,再放入一些蔥段姜片,以及料酒。
5、開水上鍋,蓋鍋蓋蒸15分鐘就可以了。
6、蒸完後,等魚放涼了,再把它切成條狀就可以上桌了。醉鹵本身就有鹹味,所以不用放鹽,鹹淡正好。用醉鹵浸潤過的魚,特别鮮香,軟硬适中,很好吃。
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