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爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老

美食更新时间:2024-10-11 00:01:01

導語：炒腰花時，有人焯水，有人直接炒，都不對，教你正确做法，太香了

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）1

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。今天買肉時，肉鋪老闆說還有兩個豬腰子很新鮮，要不一起買了？最近想吃點辣菜，正好做個辣炒腰花，非常和口味，2個豬腰子一共花了25元，回家簡單一炒就是一盤美味大菜。今天就和大家分享下豬腰子的家常做法，學會這樣做不腥不臊超好吃，跟我學做起來吧。

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）2

很多人喜歡吃辣炒腰花，但是總做不出飯店的鮮香脆嫩的口感，那是因為少了關鍵一步。首先把豬腰子用淡鹽水浸泡10分鐘，泡出血水，能大大減少腥味。重點來了，洗幹淨的豬腰子不能直接切片，要先把它從中間片開，漏出來的白色筋，這就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉後膻臊味就吃不出來了，這一步就是很多人忽略的，難怪不好吃，這也是做大廚的弟弟教我的。

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）3

去掉膻筋後，把豬腰子改刀，先切上十字花刀，不要切斷，先橫切再豎切，豎切的時候每4刀切斷一下，這樣就變成漂亮的腰花了。

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）4

切好的腰花放入水中清洗幹淨，多洗幾遍，把血水洗淨，加入蔥姜料酒，腌制20分鐘去腥，腌制去腥味也很關鍵。另取一個小碗，調碗料汁，碗中加入白糖，雞精，鹽，蚝油，味極鮮，米醋，加一勺澱粉攪拌均勻備用。綠尖椒清洗幹淨切小段，再切點蒜粒備用。腌制好的腰花，取出蔥姜後，加适量鹽，少量澱粉，白胡椒粉，抓拌均勻，抓至腰花挂漿即可。

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）5

熱鍋加油，轉一下鍋，讓油把鍋邊沾均勻，倒入腰花，快速滑炒一下，變色後盛出，這是鮮嫩脆爽的關鍵。

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）6

另起鍋加油，油熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，然後倒入腰花和調好的料汁，大火颠炒，翻炒均勻關火盛出。這樣一盤香脆鮮嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下飯，比大蝦鮮美，比飯店做的還好吃。

爆炒腰花怎麼炒又好吃又不老（炒腰花時有人焯水）7

想吃辣炒腰花不用去飯店，大廚教你懶人做法，脆嫩鮮香，特好吃。小貼士：1、豬腰子先用淡鹽水浸泡10分鐘去除血水。2、一定要把膻筋去掉，這是腥臊味的源泉。3、改刀後加蔥姜料酒腌制20分鐘去腥。4、先滑炒至變色，再加辣椒翻炒均勻，這樣不易炒老，口感脆嫩。家常版辣炒腰花就分享到這裡了，對于此做法您有哪些見解呢？如果您也有炒腰花小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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