涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過瘾極了！最著名的莫過于陝西涼皮了，但其實西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術其實并不難，大多數人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關鍵還在于調料水。下面，我就将調料水的制作方法分享給大家，純屬個人經驗，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！
涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：
一、大料水的制作。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若幹。不用精确到多少克，各樣随意來點就行。
水開後開小火熬煮10分鐘左右。
将調料用紗網過濾掉
剩下的就是調料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北産的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋内倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
随後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
三、蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
加入開水，用筷子将芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的制作
碗裡加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的制作
不鏽鋼鍋裡倒入香醋
将醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱别用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。
逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
一份美味的涼皮就做好了。大家學會了嗎？請同時觀看我上傳的涼皮調料制作視頻，過程更為詳細。
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