牙簽肉是一種小吃，是以羊肉，豬肉，雞肉腌制入味後用牙簽串起來炸制而成的小吃。常常在學校門口，影院，公園，景點，商場等人流量大的地方有的賣，老遠就聞得見的香味，讓人垂涎欲滴，想吃上一口，可外面賣的這種油炸肉，一眼看上去油都是烏黑的，可以想象炸肉的油反複用了多少遍？肉質是否新鮮？品質是否有保證？現在食品安全問題層出不窮，想想還是自己動手在家做吧！
做牙簽肉并不難，而且做好了，大人孩子都愛吃，可以當零食，也可以當下酒菜。今天我選用雞裡脊肉來做牙簽肉，隻要3個過程：腌制，炸制和調味，隻要5種調料，外酥内香，真是好吃又過瘾！
下面我們就操作起來：
【材料】雞裡脊肉，鹽，生抽，胡椒粉， 澱粉，雞蛋
【做法】
第1步：腌制
把雞裡脊肉，用流水沖洗後瀝幹水分備用。
把雞肉切成大概兩厘米的小方丁。
然後往雞肉裡面放入一勺鹽，一勺生抽，适量的胡椒粉，先把這些佐料抓勻，再打入一個雞蛋，把雞蛋液攪散，再加入适量的澱粉，用手不停的抓捏，直到粘手為止。
就像這樣腌制三個小時
時間到了以後，把雞肉用牙簽穿起來，一根牙簽上穿兩塊肉，整個腌制準備過程就做好了。
如果一次做的多，可以分包裝放在冰箱裡冷凍，吃的時候再拿出來炸即可。
第2步，炸制
鍋裡倒油，用筷子試一下油溫，筷子周圍冒泡泡即可放入雞肉。
雞肉放入油鍋後，先不要動，稍微定型以後，再翻身。
炸至金黃後，先盛出來。
這是第1遍炸好的雞肉，這個時候還不能吃。
等油溫再次升高，鍋裡冒起青煙，把剛剛炸了1遍的雞肉再次倒進鍋裡複炸第二遍，用漏勺不停的翻動，使之均勻受熱。
第3步：調味
把牙簽肉撈出來以後，趁熱撒上孜然粉，上下颠一颠，美味即成，喜歡吃辣的還可以撒上辣椒粉，家裡有芝麻的，還可以再撒上白芝麻，小朋友吃還可以蘸點番茄醬。
聞着香，吃着脆，一口一口好吃又美味！
小貼士：
1雞肉切成小方塊，但不可太大，方便炸制。
2雞肉腌制要有足夠的時間方可入味。
3炸雞肉要炸兩遍，第1遍是低溫慢炸，第2遍是高溫快炸，這樣的雞肉外表酥脆，裡面熟透。
4這款牙簽肉調味是基礎款，可以在此基礎上再加入辣椒粉和白芝麻，或者蘸點番茄醬。
以上就是我分享的美味牙簽肉，祝您生活愉快！
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