起床後，最想吃頓熱乎早餐來暖暖。

無論是南方人還是北方人，早餐或是下班回家時，熱上幾個包子，做個湯或者預約個粥都是很不錯的一頓飯。

今天小廚為大家介紹的兩種包子，營養豐富味道好，講解超詳細，最後的包子做法的小貼士尤其全面，做好包子的秘訣，分分鐘就把握啦！

接下來就和小廚一起來做像雲朵般松軟可口的包子咯！提前做好一批，放進冰箱冷凍，一周早餐不發愁！

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-叉燒包-

蜜汁叉燒包是廣東的特色點心，其皮色雪白，包面含笑而不露餡，内餡香滑有汁、甜鹹适口，滋味鮮美。

【食材】

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叉燒肉片 | 80克 叉燒餡 |500克 面團：面種

125克 白糖 | 125克 低筋面粉 |

12克 泡打粉 |5克 臭粉

【做法】

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1 把叉燒餡裝入碗中，放入叉燒肉片，拌勻，制成餡料。

2 把面種放在案台上，加入白糖，揉搓成純滑的面糊。

3 臭粉加少許清水調勻，加入面糊中，揉搓均勻。

4 加入泡打粉，混合均勻。

5 加入低筋面粉，混合均勻，搓成光滑的面團。

6 取适量面團，搓成長條狀。

7 揪成數個大小均等的劑子。

8 把劑子壓成扁，擀成圓餅狀面皮。

9 取适量餡料放在面皮上。

10 收口，捏緊，制成叉燒包生坯。

11 生坯粘上一張包底紙，放入蒸籠裡。

12 放入燒開的蒸鍋。

13 加蓋，大火蒸6分鐘。揭蓋，把蒸好的叉燒包取出即可。

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-白菜香菇素包子-

白菜香菇素包子補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質不疏松，而且很适合減肥的朋友吃，當然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。

【食材】

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叉燒肉片 | 80克 叉燒餡 |500克 面團：面種

125克 白糖 | 125克 低筋面粉 |

12克 泡打粉 |5克 臭粉

【做法】

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1 洗淨的白菜切成絲，再切碎。

2 洗淨的香菇斜刀切開，切成條，再切成丁。

3 将白菜碎裝入碗中，撒入适量鹽，拌勻，腌漬10分鐘。

4 将腌漬好的白菜碎擠去水分。

5 取一個碗，加入白菜碎、香菇丁、鹽、雞粉。

6 再放入芝麻油、五香粉、蔥花、姜末，攪拌勻，制成餡料。

7 取一個碗，放入适量面粉，加入酵母粉。

8 注入适量的清水，攪拌勻，揉制成面團。

9 将面團放入碗中，用保鮮膜包住碗口。

10 放置在溫暖處，靜置發酵2個小時。

11 往案闆上撒上适量的面粉。

12 将揉好的面團放在案闆上，揉搓成粗條，再切成大小均勻的劑子。

13 用擀面杖将劑子擀成包子皮。

14 取适量餡料放在包子皮上，用手窩成一團。

15 将中間捏出一個個褶子将餡包住，制成包子。

16 将剩下的包子皮逐一制成包子。

17 取一個盤子，抹上少許食用油。

18 将包子放入，待用。

19 電蒸鍋注水燒開，放入包子，切斷電源。

20 蓋上鍋蓋，用電蒸鍋裡的熱氣将包子發酵約15分鐘。

21 電蒸鍋通上電，調轉旋鈕定時15分鐘将包子蒸熟。 待時間到，掀開蓋，将包子取出即可食用。

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-蒸一籠好包子的秘籍-

以下是網友關于蒸一籠好包子的經驗總結：

1. 我自己覺得包子要好吃也好看就注意一下一發不要發到兩倍大，但也不要省略一發直接就下劑子包。不發到兩倍大是為了避免包子皮發的太松捏好的褶子會在蒸的過程中變淺甚至是消失掉。如果不做一發就直接包的話包子又不好吃不夠松軟。

2 褶子這個東西一是要捏的比較深，這樣紋路就明顯，二是右手捏的時候是慢慢一邊捏一邊往上提的，這樣收口會好看而且也收的緊不會松開或者收不住。

3. 最近我用的都是普通散稱的高筋面粉。雖說是高筋面粉，但是做起包子饅頭來熱乎時、溫熱時都還是松軟的，隻有放涼的時候會和低粉有區别，低粉做的包子饅頭在放涼的時候會比較高粉的松一些，掰開不費力。高粉的在涼後還是有筋性的，掰開要使一點力氣，也就是有嚼頭，但是因為不戗面的關系不會硬的像石頭。冷吃也可以吃。

4.包子的皮要中間厚點四周薄點，也不是說四周特别薄，也要保持一點厚度的，不然做出的包子四周薄的和紙一樣，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松軟像死面一樣。

5.蒸好後焖一會兒是為了避免突然的熱脹冷縮讓包子塌掉或者萎縮掉。

6. 因為素餡包子蒸好餡的體積會變小，所以我每次都包餡包的比較多滿滿的蓋在面皮上，這樣包子才會挺起來不會扁的隻有一層，但是肉包子，豆沙包子不需要特别多，适量就好，因為它們體積在那兒呢不會變。但是蔬菜之類的都會縮所以量上要大于肉包和豆包。

7. 我家是二層蒸鍋，一層放六個包子剛好，所以我都是用250g面做12個包子這樣正好一次蒸完。 饅頭的話我就200g面做5個饅頭一層就能搞定。

8.炒素餡的包子餡時候油都可以稍微多放一點會比較好吃。

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