瘦肉怎樣炒才會嫩也不粘鍋?瘦肉不能直接炒，難怪又老又腥教你3個技巧，又嫩又香，還不腥，下面我們就來說一說關于瘦肉怎樣炒才會嫩也不粘鍋?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

瘦肉怎樣炒才會嫩也不粘鍋

瘦肉不能直接炒，難怪又老又腥！教你3個技巧，又嫩又香，還不腥

瘦肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，還含有鈣、鐵、鉀、鎂，以及維生素A、維生素B2等多種營養成分，是非常優質的食材，老少皆宜，尤其适合減肥及健身人士食用。

瘦肉最簡單的做法，就是炒肉了，無論是炒肉絲還是炒肉片，口感滑嫩，鮮香美味，缺點就是太費米飯了。每次做炒瘦肉，我都要吃好幾碗米飯。炒瘦肉雖然好吃，但如果炒不好，口感就會發硬，又老又柴，腥味還大，根本不好吃。

為啥飯店裡的炒瘦肉那麼滑嫩，而自己炒的卻非常硬呢？主要是沒用對方法。

炒瘦肉非常簡單，但也是有技巧的。很多人在家炒的時候，都是切完了直接炒，就有2個地方做錯了，一個是瘦肉沒切好，一個是瘦肉不能直接炒。

即使是最嫩的裡脊肉，如果方法不對，炒出來也是非常硬的。今天我就和大家說說炒瘦肉的技巧。喜歡吃的朋友快跟我學一學，保證和飯店裡一樣滑嫩可口，鮮香沒腥味，話不多說了，下面分享一道好吃的瘦肉做法。

【田園木須肉】

準備2個雞蛋、1根黃瓜、1把幹木耳、1根胡蘿蔔、1塊豬裡脊肉、4個蒜瓣、1塊生姜、食鹽、生抽、料酒、澱粉、清水各适量。

1、黃瓜、胡蘿蔔洗幹淨，切成薄片備用。雞蛋磕入碗中，加入适量鹽、清水，攪拌成雞蛋液。蒜瓣切蒜片，生姜切絲。

2、幹木耳用清水浸泡半小時，清洗幹淨。準備一碗料汁，1小勺鹽，1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉，1勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、裡脊肉洗幹淨，先别急着切，找出肌肉紋路，斜着紋路把裡脊肉切成片，這樣切肉片的口感很嫩，而且不容易碎。有些人順着紋路切，瘦肉就會咬不動，比較硬。

4、切好的肉片放進清水裡抓洗2遍，瀝幹水分後加入适量食鹽、料酒，抓拌均勻後加入蛋清、澱粉，抓勻後再淋入适量食用油，攪拌均勻後腌制10分鐘。

5、起鍋燒油，油冒煙後倒入雞蛋液，大火煎一會兒，定型後炒成大塊盛出。炒雞蛋一定要大火，不然雞蛋不夠膨松，口感也不嫩

6、鍋裡重新加油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒半分鐘，肉片變色後就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鮮，倒入木耳、胡蘿蔔，翻炒1分鐘，

7、胡蘿蔔變軟後倒入黃瓜，倒入調好的料汁，把炒好的肉片也倒進來，翻炒均勻後收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。

【技巧總結】

瘦肉炒得好不好吃，就要看這3個技巧有沒有掌握好。

1、瘦肉要切好。豬牛羊都有瘦肉，它們的切法還不同，記住“橫切牛羊斜切豬”，保證口感嫩。

2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒，這樣失去水分，口感變硬變老，腥味還大。用調料腌制後，能鎖住水分，保持鮮嫩的口感，還能去腥，吃起來也更有味。

3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比較嫩，不适合長時間炒，肉質會變老。下鍋後隻要變色了就盛出，出鍋前再加入，就能保持鮮嫩。如果和配菜一起炒，就會變得咬不動了。

炒瘦肉，有2個地方很多人做錯，牢記3個技巧，滑嫩鮮美，特别香。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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