水晶牛肉蝦
原料：
牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個，生菜、玫瑰花各适量。
調料：
A：花椒2克，大料2克，荜撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，幹辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。
B：蔥、姜、蒜各10克，鹽17克，味精10克，雞汁3克，勁霸湯皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：
1.将牛黃瓜條切約10厘米長的大塊氽水備用。
2.将調料A用紗布包好，放入不鏽鋼桶内，再往桶裡注水并放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條，小火煮約30分鐘至斷生撈出。
3.待牛肉晾涼後改刀成1厘米厚的片，用錘敲成約0.3厘米的厚片（将牛肉錘松，更容易咬，且這樣可以烤得更酥一些）。
4.烤箱溫度調至220℃，烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發酥，取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。
5.河蝦氽水後滑油，鍋留底油，加高湯、雞汁、湯皇、剩餘鹽調味，倒入河蝦勾芡，放入玫瑰花瓣内，與烤好的牛肉片一起擺盤即成。
味型：鹹鮮幹香。
烤牛肉汁：
鮮貝露150克、燒烤汁20克、生抽30克、美極鮮30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、雞粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。
菜品亮點：
将牛肉錘松再進行烤制，肉片更易入味且烤出來口感更酥脆。烤牛肉汁也為此菜增香不少。
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