調韭菜餡，做好“2加3不加”，韭菜鮮香可口，不燒心不出水，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『調韭菜餡，做好“2加3不加”，韭菜鮮香可口，不燒心不出水，好吃！』

韭菜是一種常見的綠色蔬菜，含有大量的粗纖維，能促進胃腸道蠕動，也被稱為“洗腸草”。它具有特殊的香味，可以炒食，也可以剁碎後做餡，味道鮮美。

過去經常聽老人說，夏天的韭菜是臭的，其實一年四季韭菜都有臭味，因為含有一種叫“硫化丙烯”的物質。位列“五辛”的薤、蔥、蒜、韭、香菜，都是因為硫化丙烯才臭的。所以夏天的韭菜也是很好吃的。

夏天家人食欲不振，我經常用韭菜包餃子，能健脾胃助消化，還能補充各種營養物質，完美。

一次包上一百個餃子，放進冰箱裡冷凍起來，随吃随取，幾分鐘就搞定一頓飯，不用在廚房裡受罪。調韭菜餡很簡單，但很多人都調不好，吃起來沒有韭菜的香味，也不鮮美。

韭菜可以和多種食材搭配做餡，可葷可素，加什麼調料很關鍵。韭菜的含水量也很高，在調餡時容易出水，讓餡料變得水淋淋，不好包味道也不好。看似簡單的韭菜餡，也是有技巧的，今天我就和大家說說調韭菜餡的正确方法。

調味料有去腥增香的作用，根據韭菜自身的特性，一定要做好“2加3不加”，才能鮮香可口，不燒心不出水。

2加

調韭菜餡，要加食用堿、食用油。

韭菜含有大量膳食纖維、辛辣成分，會刺激胃粘膜，所以産生更多的胃酸，出現燒心的情況。加入食用堿就可以中和胃酸，緩解燒心的情況。而且食用堿還能防止韭菜發黃，嫩綠鮮亮。

韭菜切碎後，放一會兒就會出水，應該及時加入一些食用油，拌勻後就不會出水了。油水是不相容的，食用油裹在韭菜表面，水分就無法通過，從而杜絕了出水情況。而且韭菜的水分多，口感就很鮮嫩。

3不加

調韭菜餡，不能加香料粉、醬油/蚝油、味精/雞精。

韭菜本來就具有濃郁的韭香味，還帶有一定的辛辣味，所以調餡時無需加香料粉，比如五香粉、十三香、花椒粉等，它們的味道霸道，有很好的去腥增香的作用，會蓋住韭菜自身的味道，吃起來就不鮮美了，隻有一股濃濃的香料味。

其次，韭菜餡不要放醬油、蚝油等調料，它們的味道重、顔色重，會讓韭菜發黑，失去鮮味。調肉餡時可以放，但加入韭菜後就别放了。

最後，味精、雞精都是增鮮的調料，韭菜已經很鮮美了，加入增鮮的調料後味道很混亂。

另外，韭菜是蔥屬植物，和蔥、姜一樣有去腥增香的作用，在調韭菜肉餡時一定不要加蔥、姜，否則味道也不鮮美。

下面和大家分享韭菜雞蛋餡的調法，口味清淡，味道鮮美，很适合三伏天食用。

【韭菜雞蛋餡】

準備韭菜、雞蛋、食鹽。

①碗裡打幾個雞蛋，加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻。

②鍋裡倒入适量油，倒入雞蛋液，煎至定型後炒成碎塊。

③韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，切成碎末，加入适量食用油拌勻。

④将韭菜、雞蛋放在一起，加入适量鹽拌勻即可。

韭菜、雞蛋都是非常鮮的食材，調味隻需要加鹽就行了，才能體現出2種食材自身的鮮美。

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