韭黃季，雖然年年買，但立冬後乍一見到還是犯迷糊，它跟蒜黃長得太像，曾買錯過一次，包餃子煮得滿屋大蒜味。

如何區分韭黃與蒜黃？請教了賣菜的才選對。

韭黃瘦小些，白色莖部稍扁且短，葉薄且平，顔色是淺淺的嬌黃。

蒜黃胖大些，白色莖部是圓的且很長，葉子尾部有的會自然卷曲，顔色也有稍發綠的。

韭黃是韭菜的變身，蒜黃是用蒜種出來的，就算樣子區分不了，一吃也能知道，蒜黃有大蒜味。

至于嬌黃顔色，那都是不見光的産物，冬季在地窖裡或者蓋了草簾，拒絕陽光的照射生長而成的。

韭黃又鮮又嫩又清爽，一點不沖，因此喜歡它的多些，價格也比蒜黃高。

用韭黃做菜馍，皮薄餡多，熱乎乎的出鍋就吃，燙燙的又鮮又軟。

打小就喜歡這種沓菜馍，有滋有味有菜有馍，再搭配一碗稀飯就是一餐，好吃又簡單。

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【韭黃雞蛋菜馍】

面皮材料：面粉330克，水170克，鹽1克，花生油10克。

餡料：韭黃340克，泡發的木耳80克，雞蛋3個，馓子80克；

調味料：鹽6克，芝麻油10克，蚝油20克，五香粉1克。

做法：1.将面皮材料放入碗中，和成面團，不光滑也沒事，蓋保鮮膜靜置，自己會慢慢醒透。

2.半小時後，稍揉幾下，面團就會變得光滑又細膩，然後再蓋保鮮膜繼續醒着，準備好餡料後就随時可用了。

3.韭黃洗淨，木耳泡發後洗淨。

4.三個雞蛋磕入碗中，加入一點點的鹽，2湯匙清水，打散後再放點蔥花進去，拌勻。

不粘鍋中加少許油，小火，燒至微熱後倒入蛋液，迅速用筷子滑熟成雞蛋碎，有滋有味的晾涼備用。

5.馓子捏碎，韭黃和木耳也切碎，跟涼透的雞蛋碎一起放入盆中。

6.拌勻讓幹硬的馓子吸附一些韭黃的水分，再磕入一個雞蛋，拌勻起到稍粘合的作用。

等面皮擀好，再加調味料拌勻。

7.醒好的面團取出，整成長條狀，然後切出同等大小的面劑子。

8.取一個擀成薄薄的長方形大面片，越薄越好。一次擀好兩張。

9.将一張擀好的餅皮放蓋簾上，再将加調味料拌勻的餡料鋪滿，攤勻。

10.蓋上另一張餅皮，将邊緣壓緊實，粘合在一起。

若怕黏不住，可以在餅的邊緣抹點水，這樣熟了都不會開。

11.然後放入預熱好的鍋裡，蓋上蓋子，高火開始沓制。

12.三分鐘左右，沓至香味四溢，餅皮會鼓起，再翻面沓至微黃即可。

小貼士：

面團醒的時間越長越好，彈性大，皮薄餡多也不漏不破，吃起來也勁道。

沓菜馍時鍋中不用刷油，出鍋後熱熱的都摞在一起，趁熱用毛巾整個包上，或者和面時加點油，和的軟一點，薄薄的一層餅皮熟了都不會幹，柔軟又勁道。

馓子，掰碎摻入素菜的餡料中，第一會代替油增加香濃味道。第二，是幹脆的面食，還會吸附素菜因鹽殺而出的水分，然後變軟，所以吃起來整個都香軟。第三，炸果類的馓子細脆，一碰就斷，更方便弄碎拌成餡。

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二【韭黃豆腐水餃】

餃子皮料：面粉200克，水110克。

餃子餡料：韭黃110克，豆腐70克，馓子50克；

調味料：鹽3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将餃子皮料和成面團，蓋上濕布，醒半小時以上。

2.韭黃跟馓子放入切菜器裡切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然後加入到韭黃撒子中，再加入調味料，拌勻即成餃子餡料。

4.将醒好的面團取出到面闆上，切出同等大小的面劑子。

5.挨個按壓扁，擀成餃子皮，然後放上餡料，包成柳葉狀的餃子。

6.鍋中水開後，放入餃子煮開再續煮一分鐘即可，素餃子不用煮太長時間。

小貼士：

豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

這種餃子無需太多的調味料，保持原始滋味又不失香噴噴！

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